说到辣白菜就能想到这是朝鲜族的常见美食,小时候韩剧还比较流行的时候,在电视上也是经常能见得到,腌制好的辣白菜颜色红彤彤的,味道酸中微辣,口感清脆,十分的开胃,不但可以拿来直接吃,也可以用来炖肉或者炒菜,解腻又增味,十足的好东西。
看过很多做辣白菜的食谱,都会说是“正宗”的做法,无非就是要有“糯米粉”或者“鱼露”,“虾酱”这一类的调料罢了,今天我分享的配方和步骤,并无这些调料,因为毕竟有些调料在本地还是使用很少的,这个做法的食材和调料都是家中常用的和必备的,但是做出的辣白菜味道个符合大众的口味,想尝试的可以学一学。
辣白菜食材准备:大白菜两颗,粗辣椒粉150克,大蒜150克,食盐100克,苹果1个,梨子半个,生姜50克,洋葱半个,萝卜半个,小香葱适量
——【腌制步骤】——
第一步:首先我们来处理大白菜,两颗大白菜把外面的老叶子剥去,再切掉老根,不用清洗直接从中间一剖为二,根据器具的大小也可以一分为四,然后在白菜上撒粗盐,每一片叶子都扒开撒上粗盐,放置起来腌制个一夜待用。
第二步:腌制好的白菜会出很多的水,我们拿出来放在凉开水中清洗几次,目的是为了去除多余的盐分,防止腌出的辣白菜太咸,清洗几次以后用手把水分攥干,放在一个无水无油干净的盆中待用。
第三步:下面来调制腌辣白菜所需要的酱料,首先是粗辣椒粉用适量的开水烫一下,烫一下的辣椒粉在熟化的同时颜色会更加的漂亮,形状也会软糯一些,放凉后再拿来半个萝卜擦成丝或者直接切成丝放入辣椒中,小香葱也切成段放入其中。
第四步:把大蒜200克,洋葱半个,苹果1个,梨子半个,生姜一块约50克,全部切碎或者用料理机打碎成汁,都倒入调好的辣椒粉中,然后根据自己的口味加入白糖50克,适量的食盐和味精搅拌均匀腌制1个小时待用。
第五步:这一步就很简单了,把调好的辣椒酱均匀的涂抹在大白菜上,注意要每一片的涂抹,争取不要落下任何空白地方,抹好后腌制3个小时左右就可以吃了。
有话说
这个辣白菜的制作配方和步骤中没有出现“正宗”派的“鱼露”,“虾酱”和“糯米粉”,但是不代表味道就不好,我想这个做法应该更适合更多材料不全,但是又想尝试各种美食的朋友,再制作时应注意以下几点:
- 买来的白菜一定要先撒盐腌制杀水,这是最后清脆的关键,至于食盐我们最好用腌菜专用的“粗盐”,实在没有就用细盐也可以。
- 腌菜最怕的东西就是“油”,所以在制作过程中应尽量避免沾油,防止腌菜变质。
- 很多人说腌制的辣白菜7天甚至说是两三天就可以吃了,在这里建议大家避免这个时间就拿来吃,7天到10天是腌菜亚硝酸盐产生的最高峰期,应尽量避免食用,随着腌制时间的推移“亚硝酸盐”含量逐渐的降低,所以您最好在腌制当天拿来吃或者腌制20天后再拿来吃。
厨艺不精,还请各位多多指教,以上就是今天关于制作“辣白菜”配方和步骤的分享,有做得不正确的地方,欢迎大家在下方留言,非常感谢您的阅读,明天见。
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