夫茶，灵草也。种之则利博，饮之则神清，上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙。诚生民日用之所资，国家课利之一助也。
泡茶本是一件简单之事，简单得只要两个动作就可以了：放茶叶、倒水。但智慧的中国人借茶来表现礼节，节气，意境，美学和思想。
茶道属于东方文化，要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。虽然中国的茶道也讲究诸多形式，但古代的茶家们却又多重精神而轻形式，借形式而觅精神，最终也"道可道，非常道"了。所以尽管"茶道"这个词从唐代至今已使用了一千余年，但在《新华词典》《辞海》等书中依然难寻踪迹。
小杏将用11篇文章来简单讨论中国的国粹——茶文化。不足之处请批评指正。
1.中国茶——茶文化与茶道简述
2.喝茶如喝胡辣汤？中国茶——大唐及以前
3.茶也可以拉花？中国茶——大宋
4.泡茶法从元明才开始？中国茶——元明
5.到底是极盛还是衰落？中国茶——大清
6.茶有哪些分类？中国茶——六类与四季
7.茶有什么分类？中国茶——散茶与团茶
8.繁复的茶具。中国茶——从材质分茶具
9.繁复的茶具。中国茶——茶具有哪些
9.表演一手？中国茶——茶艺
10.礼数要足。中国茶——茶礼
11.廉美和敬。中国茶——茶德
壹
中国茶——茶文化与茶道简述
01
茶历史概述
相传神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。但大多数学者认同顾炎武所言的，饮茶的传统是秦统一巴蜀之后才传播开来的。而从史料来看，到了汉代，中国人才真正地把茶当做一种饮料来使用。
最初，主流的饮茶方法是煮茶。何为煮茶？将饼茶成粉末，与葱、姜、橘子等，一同放到锅里煮。煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下，就像喝粥一样。各位可以想象这是一种什么样的味道。这种方法一直延续到唐代。唐代茶圣陆羽将这种煮出来的茶汤直接贬斥为"沟渠间弃水"。但随着佛教传入、道教兴起，茶已经脱离作为饮食的物态形式，中国茶文化初见端倪。
宋朝对茶的加工方法和饮用方法达到了技术层面的顶峰。人们熟悉的抹茶，就是从宋的团茶演化出来的。宋人的点茶法，能把茶水的表面起出非常多的白色泡沫。技艺高超的点茶师可以在白色泡沫中作出飞鸟走兽或画出一幅山水画。至于我们现代人，用宋式热茶做一杯拉花的卡布提诺也不是不可以嘛。
元明对茶的加工与使用可以说是返璞归真了，当然你可以说是技术退化了。那个时候的文人逐渐转型，对茶的追求从物质层面和技术层面转而向精神层面，与茶相关的艺术作品层出不穷，深刻表达了对茶的精神追求。文人们还将儒释道的文化思想，借茶表达之。泡茶法就是从这个时候兴盛起来的。
清对茶的技术层面追求就更加退化了，宋与清相比，那就是天跟地的差别。但是清对茶的精神层面表达与宋相比，那也是天上跟地下。这个时候的茶也是真正实现的平民化，但凡家里还不至于破产，都喝得起茶。
02
茶文化概述
现实生活中，许多人常常将茶文化，茶道、茶德、茶艺混为一谈。但是显然，既然有不同的称呼，那含义自然是有差别的。
茶文化是包罗万象的，是总体的概念。茶道是在采茶、制茶、泡茶、品茶之中修行自己，提高自己的哲学深度。茶德是以廉、美、和、敬为代表的茶道精神。茶艺则是泡茶喝品茶的艺术，其中以泡茶为重点。
那么我们可以得出一个粗糙的讲法：人们把泡茶和品茶技术化，规范化，艺术化形成茶艺；在品茶和泡茶中又产生了一定的道德规范，这就是茶德；当这样的道德规范深入内心又与自己的人生感悟想结合，就走上了茶道；而在这个过程中，人们又创造出了许多外部的社会规范，这就是茶礼；茶学家们有许多是文门墨客、艺术大家，所以就创造出了许多与茶相关的艺术作品来辅助茶道的修行；在这个过程中，儒释道文化在茶中相遇并融合发展。以上所有在加上茶本身与种茶采茶手艺，制茶工艺，茶器具等就构成了统一的茶文化。
03
茶道与茶艺
有言，茶道兴于唐，盛于宋明代，衰于清。又有言，茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清。我想说，这里的表述都不准确。
从茶的技艺来看，唐以前的煮茶法不忍直视，唐有茶圣陆羽划时代创煎茶法，著有不朽《茶经》，茶兴于唐是无争议。宋开创点茶法，团茶制作走向巅峰；明开创泡茶法，散茶制作达到极高水平：说盛于宋明也无争议。清的技法与唐宋明都不可相比，似乎唯有泡茶法下属的功夫茶还可撑撑场面。这么说，衰于清也是无争议的。那我为什么说这句话表述不准确。是小杏胡编乱造，制造噱头？
当然不是。小杏说了，是从茶的技艺来看，这句话是无争议的。但是茶道是行为与精神的统一，是走向修行的，所以包括但不限于茶艺、茶德以及与茶有关的文化创作。说茶道兴于唐，盛于宋明代，衰于清，明显是把茶道狭隘地理解为了茶艺。
那么，茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清。这句话也就不攻自破了。但是它其实也没说错，只需要把"茶艺"两字改成，茶的艺术，就对了。萌芽于唐，发扬于宋，无需多言。宋的技艺达到了前无古人后无来者的地步，虽然有不少文人们创作了许多茶的艺术，但是宋的茶文化都是偏向于物质的。元明改革，制茶工艺和茶艺的简化，使更多的茶家对茶的追求朝向精神文化，所以自然就创作了许多的茶的艺术作品。清的经济水平是封建王朝中最高的，品茶者直达底层黎民百姓。茶艺跟宋相比也是很LOW的，茶家们对茶的精神追求显著多于清以前的朝代，创造有数不胜数的与茶相关的文化作品，故极盛于清。
当然，我们也可以说成是茶道，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清。因为历代的茶家们就是逐步走向借茶修行自己的。
所以很巧的是，网上流传的这两句话，把开头的"茶道"和"茶艺"位置互换，就正确了。
在杏树下
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