在三里屯南街的机电院里,有一家扎根北京十年的“本垒美式烤肉”店,每 到夜幕降临,这里成为京城肉食者必去的解馋圣地,是品尝地道美国传统烤肉的天堂。
美式烤肉起源于美国南部,其风格和味道在美国按照不同区域分为德克萨斯 州风味、堪萨斯城风味、孟菲斯州风味、南卡罗来纳州风味、北卡罗莱纳州风味、 阿拉巴马州风味。这家本垒美式烤肉餐厅呈现的正是以上区域的纯正美式烤肉体验。
让大家能真正尝到纯美式传统烤肉的味道——是这家店主人开店的初心,源自于一句对女友的承诺。
十年前的 2008 年,一位思乡情切来自德克萨斯的美国人Adam带着女友蓉蓉几乎尝遍了北京大街小巷的烤肉店后,说:“我一定要让你尝尝真正美国的 BBQ”。女友说“好”。不久,在北京诞生了一家传统美国烤肉外送,起名叫做 Home Plate BBQ——本垒,名字的由来既是因为两人从自己的爱巢 home(家) 开始做外卖而起,也是因为两人都是休斯顿太空人球队的 fans。
就像对这支历史悠久又充满情怀的棒球队挚爱不渝一样,两人对传递充满活力的美国西部文化、展现美式传统烤肉味道抱着一种虔诚的热爱态度。全部肉品现烤现卖,为了保证食材的安全和地道,他们只用美国肉类协会推荐排前二位的有机猪肉和牛肉,哪怕贵不少也要选用大供货商供应的进口调料,搭配烤肉的 5 款自制蘸酱都是细火慢熬手工调配出来的。据了解,即便是在美国国内坚守“美国传统”的烤肉店也越来越少,酱料多是批量加工出来的,但他相信在人人追求标新立异的今天,坚守传统也正是本垒异与他店的那个“异”。
由于对美国传统烤肉家乡风味的秉承,很快靠着口耳相传,北京各大院校的 美国留学生成为了本垒烤肉外送第一批食客。一年半之后,他们的第一家只有 100 平米的实体店开在了三元桥远洋新干线,很快就“俘获”了周边欧美使馆和跨国公司外籍工作人员的胃口。
而位于三里屯的本垒美食烤肉餐厅是其 2013 年底开的第二家店,改造于一 个礼堂,红砖木栅的外观狂野不羁,临街的外墙钉着一面铸铁店牌,金属质感传 递着怀旧气息;餐厅面积 600 平米,内部空间豁达,吧台和舞台宽阔,绕着厚重 的杉木桌设置有 200 个餐位,能够承接 300 多人的活动,尤其是独立的烧烤房像 小工厂一样,曾被食客夸为北京除国宴外的最大西餐后厨。当乡村背景音乐响起, 整个餐厅弥漫着浓浓的美国西部风情,充满着历史悠久又热情洋溢的味道。
“本垒美味”源于对传统烤肉技法坚守上的工艺细节的严谨考究。美式烤肉与我们采用明火直接烧烤不同,是用专门的烤炉进行烟道熏烤加热,本垒餐厅为 此进口了该工艺的亚洲第一台烤炉设备。不同的温度下鸡肉通常要经过 10 小时的熏烤,牛肉和猪肉则要 10-15 小时,整只美国烤全猪甚至要长达 40 小时左右, 真正达到皮脆肉嫩,再加上选用的樱桃木、苹果木等木材芳烟的滋润加持,烤肉味道才能被彻底激发出来。当一大盘沿着竖纹路现切的德州烤牛肉端上桌来,服务员会提醒食客最好在 15 分钟内吃完,以避免水分蒸发错过最美味的口感。
最惬意的莫过约上三五好友聚首本垒,点上一份本垒美事儿拼盘(含手撕猪 肉、切牛胸板肉、三种烤肠、猪软骨、半只烤鸡、小份堪萨斯猪排、小份孟菲斯 猪排)或者本垒尝鲜儿拼盘(含猪脊排、五香牛肉、川味腊肠、脆皮五花肉、烟熏烤鸭、德克萨斯猪肋排),畅饮着“鹅”牌精酿啤酒或者美国人的波本酒,就是用玉米酿制的威士忌,甘甜醇厚、回味悠长,再赶上 NFL 美国超级碗直播或者现场乐队演出,真有一种久违的酣畅淋漓的感觉。
十年的对传统美味的坚守,这家充满情怀的美式 BBQ 赢来了无数的赞誉和 荣耀。开店刚 7 个月,就创记录地获得了业界肯定和媒体争相报道,拿到了《thebeijinger》年度杰出庆祝场所、杰出西餐新秀、最佳鸡翅等诸多评奖。现在 平均每年获得 20 多个奖项,餐厅还上过《CHINA DAILY》头版头条,被美国大使 馆邀请提供 catering 服务,《变形金刚 4》选择在此进行内地首发仪式,承接的 活动还包括哈雷中国十周年北京站庆典、美剧《纸牌屋 2》独播发布会,诸多公 司机构的包场年会、团建更是数不胜数。
如今,Adam 和蓉蓉已经在成都开了第三家店。为了守护传统美味,针对南方潮湿的特点,Adam 亲自设计烤箱,让湿度和空气流动更能保证美式传统烤肉 的品质。在保持传统口味和尊重各国烤肉文化的基础上,本垒陆续推出脆皮五花 肉、米肠、烟熏五香牛肉、德州炒饭、墨西哥烤饼等新品,也在尝试着一些口味 的创新,比如推出了甜中带辣麻口味的成都烤肠、新式玉米面包和多款汉堡搭配, 以及适合女士佐餐的胡桃派、冰激凌圣代、烟熏巧克力慕斯、波本奶冻等甜点, 和百香果啤酒丽塔、草莓啤酒丽塔、花园微风等餐后饮品;并且,在店内活动上 也屡出新招,除了各种传统节日派对,周末晚上现场乐队,周二晚上传统的美国 bingo 外,最近每年都要通过互动活动抽出“锦鲤”,带着这些幸运儿踏上为期 两周的美国烤肉节(BBQ 节)之旅,前往美国南部诸州品味美食的同时,去现场 观摩棒球、橄榄球、音乐节等活动,更好地体验美传统烤肉文化的精髓。
“为人民烤肉”——本垒正以新的格局和抱负,推动中美美食文化交流,续写美式传统烤肉的中国传奇故事。
本垒美式烤肉 Home Plate BBQ 北京市朝阳区三里屯 4 号院 10 号楼一层
北京市朝阳区霄云路 35 号院美食街
成都市武侯区紫薇东路 54 号
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