文 | 乳品之家液奶测评研究中心
旺仔牛奶自进入大陆市场以来，陪伴了一代又一代人的成长，深受消费者的喜爱。随着各大乳企纷纷推出常温酸奶后，旺旺集团也推出了自己的常温酸奶产品——旺仔优酪乳，主要面向儿童消费群体，同样受到了追捧。
那么这款深受消费者喜爱的旺仔优酪乳，其产品品质究竟如何？到底值不值得买呢？
本期，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，从企业背景、奶基、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖类、食品添加剂、食用香精、价格和口碑等多方面多维度，帮消费者深度测评一下旺仔优酪乳，揭开庐山真面目。
看完本期测评后，你对旺仔优酪乳会有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
下表是旺仔优酪乳的企业背景。
二、奶源追溯
1. 奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。
下图是旺仔优酪乳的奶基情况。
目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的奶基需≥80%。
旺仔的奶基是复原乳（水、全脂乳粉、加糖炼乳），复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
我国液奶生产中的乳粉采用的是干法生产工艺将原料奶“喷粉”，做成一包包的原料粉，俗称“大包粉”。这种生产工艺要经过两次高温加工，延长了保质期，降低了新鲜度。
小结：
●旺仔的奶基是全脂乳粉和脱脂乳粉，乳粉经历了两次高温加工，导致原本的活性营养严重流失，产品毫无“新鲜”可言
●“大包粉“的生产成本低于生牛乳，是企业为了节省成本的一种手段
●旺仔的奶基含量符合国标规定
三、营养成分
酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。
本期测评，主要对旺仔的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。
1. 钙
钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。
目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。
小结：
●旺仔的钙含量不算高
根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。
中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。
按照每天摄入上述300克酸奶来计算，饮用旺仔每天可摄入钙含量为：285mg。
2. 蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。
《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3g/100ml。
小结：
●旺仔的蛋白质含量符合国标规定
●旺仔的蛋白质含量仅比国标要求高0.4g/100ml，含量偏低
根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
以每天每人喝上述300克酸奶来计算，旺仔能够给消费者补充蛋白质含量为：8.1g。
3. 脂肪
牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。
小结：
●旺仔的脂肪含量符合国标规定
4. 碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
根据《中国居民膳食指南（2016版）》，控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
世界卫生组织建议，1岁以上宝宝每天游离糖摄入量最好不要超过25g，也就是在非必要情况下，不要在食物中添加糖。
一盒旺仔的规格是132ml，那么一盒旺仔的碳水化合物含量为18.3g，除了乳糖还额外添加了不少其他糖，添加糖量偏高。
小结：
●旺仔含糖量较高，饮用过多会导致糖摄入量超标，所以消费者对旺仔切勿贪杯，特别是儿童，饮用过多容易引起肥胖、龋齿等问题
5. 钠
钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对酸奶的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
小结：
●牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间，旺仔的钠含量在正常范围内
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
四、配料
1. 乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
虽然《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g（ml），但明确指出发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。也就是说国标没有规定常温酸奶中的乳酸菌数。
需要注意的是，常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量，与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放，就是因为在经过乳酸菌发酵后，再次进行了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种，也有一些属于益生菌，有一定的保健作用。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据旺仔添加的乳酸菌进行分析。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
③副干酪乳杆菌
副干酪乳杆菌是一种益生菌，主要存在于人体的肠道当中，具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效，并且参与消化功能，促进肠道蠕动，能够有效的预防和治疗便秘。
小结：
●旺仔是常温酸奶，不含活性乳酸菌，也没有标注乳酸菌添加量
2. 营养补充剂
营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。
每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据旺仔添加的营养补充剂进行分析。
①维生素D₃
维生素D属于脂溶性维生素，能够对钙的吸收起到促进作用，可以起到调节钙磷代谢的作用，从而维持体内的血钙、血磷的平衡。维生素D还可以起到促进骨骼生长的作用，还具有免疫调节作用。
小结：
●旺仔只添加了维生素D₃，可以辅助钙的吸收等
3. 糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
①白砂糖
《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
②加糖炼乳
加糖炼乳也叫甜炼乳，甜炼乳是在牛乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到原来体积的40%左右的一种乳制品。甜炼乳的成品中蔗糖含量为40%~45%，也由于甜炼乳含糖过多，不适于婴儿长期食用。
③低聚异麦芽糖
低聚异麦芽糖又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖等，它是淀粉糖的一种。低聚异麦芽糖难以被胃酶消化，甜度低、热量低，基本上不增加血糖血脂。低聚异麦芽糖还能促进肠道内双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌及腐败物质形成，增加维生素含量，提高机体免疫力。低聚异麦芽糖不被龋齿链球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止龋齿。
小结：
●旺仔添加了白砂糖，还添加了加糖炼乳，含糖量太高，摄入过多会导致肥胖和糖尿病，不适合儿童饮用，家长应控制儿童的饮用量
4. 食品添加剂
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。
乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。
每种食品添加剂的作用不同，下面根据旺仔添加的食品添加剂进行分析。
①果胶
果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是天然存在的水溶性膳食纤维。
作为一种膳食纤维，果胶同样可以降低血液胆固醇水平，调节餐后血糖反应。可作为一种益生元，促进有益菌繁殖。
由于果胶具有优良的增稠、稳定等性能，在乳制品加工中多用作增稠剂、稳定剂。
②羟丙基二淀粉磷酸酯
羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭，无味，不溶于水。可作为增稠剂。
③琼脂
琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘，还富含矿物质和多种维生素。
小结：
●旺仔添加的这3种食品添加剂都是增稠剂，可见其原奶品质太差，需要用添加剂来弥补，以达到浓稠的质感
5. 食用香精
食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。
一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。
公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。
如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。
小结：
●旺仔添加了食用香精，在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的营养健康不够重视，而且旺仔是一款消费群体主要为儿童的产品，完全罔顾儿童的身体健康，对这样的产品家长一定要谨慎选择
五、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解旺仔在同类型产品中的价格水平，我们选择了3款同类型产品，对它们的克单价进行横向对比：
说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。
小结：
●旺仔的克单价在同类型中排名倒数第一，与旺仔产品品质不高有一定关系
六、口碑情况
下表是旺仔所属企业口碑情况。
小结：
●旺仔所属企业近五年抽检合格率均为100%，且没有负面新闻，说明企业的生产安全是有足够保障的，企业的生产能力、检验能力是信得过的
●旺仔所属企业旺旺从未有过食品安全方面的负面新闻，可见旺旺对产品质量的监管非常到位，这一点是值得肯定的
●旺仔在主流电商平台的好评率为99%
七、本期总结
深受消费者喜爱的旺仔究竟值不值得买？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对旺仔进行了横向对比测评，做出如下总结：
旺仔优酪乳不值得买
理由：
旺仔的奶基是复原乳，品质让位于成本，新鲜营养大打折扣
旺仔的钙含量仅有95mg/100ml，关键营养指标并不算高
旺仔的蛋白质含量为2.7g/100ml，仅比国标要求高0.4g/100ml
旺仔的碳水化合物含量为13.9g/100ml，含糖量太高
旺仔添加的糖类有白砂糖和加糖炼乳，儿童和糖尿病人慎用
旺仔的食品添加剂全是增稠剂，为了口感浓郁花尽心思
旺仔添加了食用香精，对于一款主要面向儿童的产品来说，不添加香精应当是最基本的品质要求，而旺仔完全罔顾儿童的营养健康，家长谨慎购买
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