图文/小谈食刻
昨天，无意之间看到朋友作了一首打油诗，挺有意思。外表强又硬，谁怜软弱心。晒肉趁天晴，鹬鸟来欺凌。相争犹未停，已被渔翁擒。世事多艰辛，此时釜中嘤。看得出来大家对河蚌，还是挺感兴趣的。在我的记忆当中，河蚌不仅是美食，也是曾经小时候的一种回忆，这记忆有关童年有关玩伴，是挥之不去的一段往事。
河蚌比海鲜肥美，比猪肉营养，才3元一斤，炒前多一步，做一盘光一盘。说到吃河蚌，很多人一脸茫然，第一不知道它为何物，第二即使知道却不知如何做更肥美。我小时候吃比较随意，野外架锅，偷点家里的调料，找几个小伙伴捡点柴火，再让另外一个人去家里弄点青辣椒，简单一处理烹饪过后，大家围在一起，一边吃一边聊天。这大概是我最早吃河蚌的故事，如今再吃河蚌，显然就要精致的多，做法也更加多样。河蚌的味道比海鲜肥美，比吃的猪肉营养，是难得的下酒下饭菜，那炒前需要讲究什么呢？
做香辣河蚌，除了去除肚子里的黑色物质以外，还要放淀粉和米酒，加入米酒以后，既可以去除土腥味，还能炒的时候，增加它的鲜香味，加入淀粉会让它炒的时候肉质变嫩。它4月吃最肥美，遇见我总要来5斤，鲜香美味，一盘根本不够吃。一起看看今天的这道香辣河蚌吧！
【香辣河蚌】
主料：新鲜河蚌3斤、红泡椒1/3个、蒜苗1根
辅料：大蒜去皮切成片、姜片
调料：食用油、料酒、盐、米酒、生抽、淀粉、白糖
【做法】
第一步：新鲜的河蚌冲洗干净，里面一定要冲洗干净，洗干净以后加入面粉再次冲洗一下，红泡椒切丁、蒜苗切段；
第二步：锅中注入适量的清水，放入姜片和料酒，把河蚌放进去焯水捞出，不能煮的太久，不然肉质不鲜嫩，捞出以后，加入米酒和淀粉搅拌均匀；
第三步：另起锅倒入油，放入蒜苗段和姜片爆香，把河蚌肉倒进去翻炒，加入盐和米酒，再放入少许的生抽；
第四步：这个时候把红泡椒丁倒进去一同翻炒，放入白糖，炒至均匀入味，中途可以放少许水，让其熟透；
第五步：一道简单的香辣河蚌就制作完成了，鲜香软嫩，好吃下饭，非常美味。
【食刻说】
1、河蚌的肉容易烹饪老，所以做的时候，一定要放上一点淀粉或者是米酒腌制一下再炒；
2、如果不焯水的话，河蚌就一定要提前处理干净，进行腌制，否则会出现土腥味，吃的时候影响口感；
3、香辣河蚌，其实辣度并不是很高，我采用的是红泡椒，辣度非常的小，所以孩子老人都可以吃。
大家好，我是你们的老朋友爱美食的小谈食刻，今天分享的是【香辣河蚌】，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，欢迎留言评论，觉得对你有用，记得关注点赞哦！
,
