芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹“。除此之外，还有人会叫它蒲芹、芹菜、野芫荽、水芹，楚葵，水英等。
芹菜中含有丰富的膳食纤维素、多类维生素、蛋白质、胡萝卜素、糖类、磷、钙、铁、芜荽苷、挥发油、甘露醇、肌醇等。
芹菜中营养丰富，其中含有大量的膳食纤维，有助于肠胃消化、排毒瘦身。同时还含有特殊的物质，能降血脂降血压。不过芹菜性凉，每餐建议食用50g就可以了。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用生成木质素，高浓度时，可抑制肠内细菌，顺通肠道，防止便秘。
此外，芹菜叶中的含铁量较高，能补充女性经期血液的损失，可以滋养气色，避免皮肤苍白、干燥，而且可以使目光有神，头发黑亮！
瘦身食谱
♦降压西芹丝♦
选用食材：西芹300g，红椒20g，盐2g，鸡精2g，香油1g
做法：
①将西芹清洗干净去筋膜，切成丝，焯水；
②放入凉水中取出沥干水分；
③红椒洗净切成丝与西芹丝一起加盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
♦芹菜小汤♦
选用食材：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。
做法：
①芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开；
②将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成；
功效：此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。
♦芹菜鱼丝♦
选用食材：： 嫩芹菜心150克。辅料净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐、料酒、味精、油等调味料。
做法：
①将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐2克，湿淀粉20克拌匀上好浆；
②浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油；
③锅内留少许地底油，下入葱，姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用
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