在这个各种美食新品频出、不断更新换代的时代里，酒香也怕巷子深。如果一个美食想得到更多吃货的了解，除了吃货间的口口相传，可能还需要更多的渠道来增加它的曝光度，比如外卖平台、朋友圈、短视频等。
但最近发现的这家小店，却反其道而行之，不走寻常路。不仅没有外卖，而且一天就那么多的量，卖完就打烊。要说这样美食能有多稀奇？还真不是，它就是哥几个相聚，或是有事儿没事儿喝两口的，餐桌上的下酒神器——桶子鸡。
说起桶子鸡，郑州的吃货并不陌生，毕竟10个熟食档口里8个都会有它的存在。但经五路上的这家档口卖的桶子鸡，却是不少吃货在吃过后，都会再次来买的存在。老板娘也很自信地说：“我们家的桶子鸡，只要你吃过了，就不会吃其他家的。”口气这么大，难道就是因为它挂了“开封东大寺门”的门头？
“东大寺门的门头可不是噱头，而是我老公的祖辈就在开封东大寺寺门附近卖桶子鸡。我们俩做桶子鸡的手艺，也是老一辈手把手传下来的！”看到我们满脸的质疑，正在一旁忙着斩鸡切鸡的老板也忍不住停下手里的活儿，要给我们仔细讲讲这桶子鸡的来历。
桶子鸡之所以叫桶子鸡，就是因为它在制作过程中受热后发胀，好似一个小桶而得名。老板还告诉我们，桶子鸡讲究形体完整，不开膛剖肚，肚子里的内脏要从鸡翅膀下开小口掏出。而在煮制时也有讲究，不能让料味盖住了食材的本味。
而关于桶子鸡108刀的说法，老板是这样讲的。108刀一是因为桶子鸡肉质筋道、口味咸香，所以要切的块儿小一点更方面食用也更香；二是因为老一辈说这108刀象征着美好的寓意。但实际上一只桶子鸡往往要斩上一百五六十刀，而且要求刀刀连皮带肉，这样才能让舌尖充分感受到桶子鸡的美味所在。
最初的桶子鸡，盐味很重，老一辈还把它叫做“肉咸菜”。盐味重了耐储存，吃的时候一次只吃一点，下饭又耐㧅。看似是一句轻描淡写的玩笑话，但其实更多是在表达那个年代人们对美食的敬畏之心。现在生活条件好了，桶子鸡盐味也没有那么重，一家人一次吃完一只都是常事儿。
因为桶子鸡的盐味减轻了，但是为了让桶子鸡内里的鸡肉也充分入味儿，每次切完鸡子后，老板都要在鸡脯肉上浇上一些料汁，这是在其它桶子鸡店里不常见到的。就连打包，也很讲究，用油纸包的方方正正，瞬间把年代感拉满。
夹起一块儿细嚼慢品，鸡皮脆脆的不失嚼劲，鸡肉的口感没有想象中那么难嚼，相反肉质要细嫩一些，而且很入味儿。每嚼一下，还有咸香的汁水溢出，醇厚的味道，油润又不腻，让人才下舌尖又上心头。经营档口的是一对夫妇，桶子鸡会每天晚上提前做好第二天售卖，常常到下午就卖完了。啥时候路过了，可以买上一只尝尝看。
- 桶子鸡的二三事 -
店名：开封东大寺门汴梁108刀桶子鸡（清真）
地址：郑州市黄河路和经五路交叉口向北150米路东（点击导航）
消费：35元/斤
营业时间：09:00—18:00（卖完为止）
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