昨天下午北京又是雷阵雨模式，风大雨也猛烈，这场雨之后，北京的早晚温度也越发凉爽了。早上吃饭时，就和先生商量今天晚上做点啥吃，先生就说起之前我做的牛筋肉拌面很好吃，秋季里吃些热乎乎的拌面，特别舒服，一大碗菜、主食都有了，简单又美味。
其实这种拌面的食谱，花儿喜欢做，因为做好的菜卤子，可以拌面也能拌饭吃。所以一旦卤子做多了，也浪费不了。家中还有几个西红柿，再买上一个圆茄子，切少许肉馅，就能做出一大碗喷香的茄丁臊子卤。用茄子做的菜肴，像地三鲜、鱼香茄子、炸茄盒、凉拌茄条都是可口的下饭菜，可以说只要用茄子做的菜肴，我就喜欢吃，是个十足的茄子控。
这次做好的茄丁卤，汤汁醇香浑厚，煮好的面条浇上一大勺卤汁，真是喷香无比，每次花儿做这种卤，两个人得买一斤半的面条才够吃，不吃到肚子撑不罢休，没办法，谁让这种做法就是吃起来停不下来呢？
【喷香茄丁卤】
食材准备：
圆茄子一个
番茄一个
香葱2根、姜一片
猪肉馅60克
蒜3瓣、八角2个
食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、醋
做法：
1、茄子洗净切成小丁，切适量葱末姜末，西红柿去皮切小丁，再准备60克左右的猪肉馅备用。
2、锅内放适量食用油，烧热后放入肉沫，快速翻炒至变色，关火盛出。
3、肉沫撇出来后，剩余的少许油，正可以继续炒菜卤。先放入番茄丁，用锅铲压一压，析出番茄汁，炒软番茄丁。
接着放入葱末蒜末爆香。
4、接着放入茄丁，倒入一小勺老抽调色，2大勺生抽调味，撒上少许五香粉增香，再加入2个八角，翻炒均匀。
还可以放入些许蚝油提亮，这样不放盐，咸度刚刚好。
5、肉沫倒入后，加入没过食材的温水煮沸。
煮沸后保持中火炖煮，这个过程中可以尝尝汤汁味道，酌情加入糖、盐。
6、煮到十分钟的时候，倒入切好的蒜末，拌匀后再煮3-4分钟，淋入少许香醋，撒上香葱末即可关火。
7、最后一步里，香葱可以不放，但一定放少许醋，这醋能最大程度激发菜卤的香味。
煮熟面条，浇上卤子，赶紧吃上两大碗！
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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