本期导视：西安暗黑料理的鼻祖——卤汁凉粉。这家店开在背街小巷，还是限定食谱，到了冬季就吃不到的卤汁凉粉——老何家卤汁凉粉
冬天吃不到的老何家卤汁凉粉
老何家卤汁凉粉开在小学习巷，这地方外地游客找不到，西安本地人好多也得开着导航才能找到的地方。说实话老何家卤汁凉粉从我个人来讲我了解的历史不多，所以这次我就只讲讲单纯的吃食。
先说西安的卤汁凉粉，我不是很熟悉这种吃食，机缘巧合吃到这吃到这口应该是2010年前后，那时候自媒体啥的也不发达，就是单纯地在坊上吃得油腻了，想吃口清爽的，于是和卤汁凉粉第一次结缘。可能我也是一个重口味食物的发烧友，于是变成了卤汁凉粉的爱好者。
卤汁凉粉顾名思义就是卤汁配凉粉。但是做法考究，手法考究，同样的食材，两个不同的人做就有两种不同的味道。吃卤汁凉粉讲究先掰馍，再放双蛋，然后浇上卤汁，最后配好调料完成。最后一步其实是最重要的，后面详细说。
看着就是黑暗料理本尊的卤汁凉粉
说说老何家的卤汁凉粉吧。老何家冬天是不做卤汁凉粉的，这是传统，具体为啥我也没问过老板，也确实不清楚，知道原因的朋友给我留言！今天写这篇文章确实是临时兴起，碰巧今天去城里转，又恰巧想吃碗卤汁凉粉，然后不自觉地往老何家走了。所以想到这款季节限定版美食，恰巧现在这个气候，吃完卤汁凉粉确实和胃，于是有了这篇文章。
老何家的卤汁凉粉，老板娘的手法一绝！切凉粉，就只见拿出一块凉粉，夸夸夸几下就切好放到碗里。等到调调料的时候，又见老板娘使出佛山无影手，又一通眼花缭乱地操作，蒜汁，芥末汁，麻酱汁，油泼辣子直接成型。等调好端到你的手中的时候，这碗卤汁凉粉就成了绝妙的艺术品。
西安人民特有的美食
吃卤汁凉粉不能搅和，跟吃泡馍的吃法一样，要顺边溜着吃。吃卤汁凉粉最大的乐趣。就是处处有不同，处处有惊喜！老板娘特有的浇汁手法让每一个食客每一口都有一种滋味，或者麻酱的浓郁，或是芥末的辛辣，亦或是各种酱汁混合在一起的复合感！总之，一碗卤汁凉粉N多种味道，让每一个食客都有不同阶段的快乐，融合在一起就是非同凡响的味道。
爽口的凉粉，浓郁复杂的酱汁构成了西安专属的特色美食——卤汁凉粉。这吃食也确实属于小众口，即使很多西安人我估计从小到大都没吃过卤汁凉粉。可能吃炒凉粉的人都比吃卤汁凉粉的人多，但是这碗卤汁凉粉确实真真正正的西安味！套用冰峰的一句广告语来讲“这个味很西安”！天气热了，如果你没吃过卤汁凉粉，不如找一家卤汁凉粉来份双蛋卤汁凉粉，品尝一下西安的味道！
每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！
我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食
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