大家好，这里是美食家戴纳，众所周知川菜以辣为主，它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。今天给大家分享这7道川菜，香辣过瘾超下饭。
水煮肉片
【食材】瘦肉，豆芽，青菜，香菜，葱姜蒜，蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱，火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒。
【做法】
1、食材准备好，瘦肉切片，加蛋清，料酒，生抽，淀粉，抓匀腌制5分钟。
2、热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。
3、加入黄豆芽青菜，烫熟捞出，加入肉片煮熟，捞入碗中。
3、碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，撒上香菜即可。
【食材】三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱
【做法】
1、将鸡腿肉剔骨后切成小块。
2、鸡腿肉里放入一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉，腌制20分钟。
3、腌好后加入一个蛋黄，搅拌均匀。
4、准备好干辣椒，根据个人口味加量，用温水泡个5分钟左右。
5、油热下锅开始炸，炸至金黄捞出，再调大火复炸一遍，捞出备用。
6、准备一个小碗，放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖搅匀。
7、起锅热油，倒入干辣椒炒、蒜泥、小葱炒香，倒入鸡腿肉，加入一勺生抽和碗里的调料，翻炒均匀即可。
【食材】豆腐1块、肉沫、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、糖半勺、淀粉
【做法】
1、豆腐切块，冷水下锅煮开，捞出备用。
2、锅中倒入适量油，放入肉沫炒至变色，倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱，炒出红油。
3、倒入豆腐，轻轻翻炒均匀。
4、加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
【食材】毛肚、干层毛肚，鸭血1盒、午餐肉半盒，金针菇半把，豆芽1把，千页豆腐适量，蒜4瓣、葱白1段、生姜2片，香葱、香葱适量，火锅底料半包，干辣椒1小把，花椒适量，郫县豆瓣酱、老抽、料酒各1勺，生抽2勺，白糖大半勺，盐半小勺，白胡椒粉、芝麻适量。
【做法】
1、金针菇切去根部撕小朵，洗干净。牛肚切小块。鸭血、午餐肉，千页豆腐切片。葱白、蒜、姜切末。
2、豆芽少油炒熟，盛出倒入碗中垫低。
3、另起锅，少许油，油热后加火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
4、加葱白、姜蒜末炒香，加入适量清水。
5、再加老抽、生抽、料酒煮开后加入鸭血、午餐肉、干页豆腐、金针菇。再加入盐、白糖、白胡椒粉调味。
6、然后再加毛肚、干层肚煮30秒立刻关火。
7、煮好的毛血旺出锅成盘，放上辣椒段、花椒、蒜末，泼上热油。撒上葱花、香菜即可。
【食材】牛腱子肉200g，牛肚200g，牛舌200g。香叶4片，八角3个，白蔻，丁香，砂仁各2个，桂皮2*4cm2个，草果1个，花椒1茶匙，干辣椒4个。油泼辣子，白芝麻，熟花生碎，鸡精，白糖，生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，蒜泥，葱段，姜片。
【做法】
1、将香料泡在热水中30分钟捞出。
2、冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。
3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅（或电饭煲）,加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段和姜片适量，加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。
4、调个料汁：香油1大勺，两瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，鸡精半茶匙，煮牛杂的汤2大勺，油泼辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量拌匀。
5、把调料汁浇在切好的牛杂上即可。
【食材】花甲，柠檬片，香菜，小米辣
【做法】
1、花甲洗净，沸水下锅煮熟。
2、煮熟之后过一遍冷水，再把花甲一面壳处理一下。
3、碗中准备辣椒面，蒜末，白芝麻，再淋3勺热油，加5勺醋，10勺生抽，2勺糖，半勺盐，加半碗水，加入适量小米辣段，适量香菜末，一个柠檬切片去籽，最后将料汁搅拌均匀。
4、将调好的料汁和煮好的花甲充分搅拌均匀即可。
