大家好,这里是美食家戴纳,众所周知川菜以辣为主,它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐。今天给大家分享这7道川菜,香辣过瘾超下饭。

水煮肉片

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(1)

【食材】瘦肉,豆芽,青菜,香菜,葱姜蒜,蛋清,料酒,生抽,淀粉,豆瓣酱,火锅料,花椒,熟芝麻,辣椒粉,干辣椒。

【做法】

1、食材准备好,瘦肉切片,加蛋清,料酒,生抽,淀粉,抓匀腌制5分钟。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(2)

2、热锅倒油,加葱姜蒜炒香,加豆瓣酱,加火锅料,炒出红油,加两碗清水。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(3)

3、加入黄豆芽青菜,烫熟捞出,加入肉片煮熟,捞入碗中。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(4)

3、碗中铺上干辣椒,熟芝麻,葱花,辣椒粉,花椒,淋上热油,撒上香菜即可。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(5)

辣子鸡

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(6)

【食材】三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱

【做法】

1、将鸡腿肉剔骨后切成小块。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(7)

2、鸡腿肉里放入一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉,腌制20分钟。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(8)

3、腌好后加入一个蛋黄,搅拌均匀。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(9)

4、准备好干辣椒,根据个人口味加量,用温水泡个5分钟左右。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(10)

5、油热下锅开始炸,炸至金黄捞出,再调大火复炸一遍,捞出备用。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(11)

6、准备一个小碗,放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖搅匀。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(12)

7、起锅热油,倒入干辣椒炒、蒜泥、小葱炒香,倒入鸡腿肉,加入一勺生抽和碗里的调料,翻炒均匀即可。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(13)

麻婆豆腐

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(14)

【食材】豆腐1块、肉沫、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、糖半勺、淀粉

【做法】

1、豆腐切块,冷水下锅煮开,捞出备用。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(15)

2、锅中倒入适量油,放入肉沫炒至变色,倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱,炒出红油。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(16)

3、倒入豆腐,轻轻翻炒均匀。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(17)

4、加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(18)

毛血旺

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(19)

【食材】毛肚、干层毛肚,鸭血1盒、午餐肉半盒,金针菇半把,豆芽1把,千页豆腐适量,蒜4瓣、葱白1段、生姜2片,香葱、香葱适量,火锅底料半包,干辣椒1小把,花椒适量,郫县豆瓣酱、老抽、料酒各1勺,生抽2勺,白糖大半勺,盐半小勺,白胡椒粉、芝麻适量。

【做法】

1、金针菇切去根部撕小朵,洗干净。牛肚切小块。鸭血、午餐肉,千页豆腐切片。葱白、蒜、姜切末。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(20)

2、豆芽少油炒熟,盛出倒入碗中垫低。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(21)

3、另起锅,少许油,油热后加火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(22)

4、加葱白、姜蒜末炒香,加入适量清水。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(23)

5、再加老抽、生抽、料酒煮开后加入鸭血、午餐肉、干页豆腐、金针菇。再加入盐、白糖、白胡椒粉调味。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(24)

6、然后再加毛肚、干层肚煮30秒立刻关火。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(25)

7、煮好的毛血旺出锅成盘,放上辣椒段、花椒、蒜末,泼上热油。撒上葱花、香菜即可。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(26)

夫妻肺片

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(27)

【食材】牛腱子肉200g,牛肚200g,牛舌200g。香叶4片,八角3个,白蔻,丁香,砂仁各2个,桂皮2*4cm2个,草果1个,花椒1茶匙,干辣椒4个。油泼辣子,白芝麻,熟花生碎,鸡精,白糖,生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,蒜泥,葱段,姜片。

【做法】

1、将香料泡在热水中30分钟捞出。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(28)

2、冷水下牛腱子,牛舌和牛肚,加入葱段和姜片,料酒4大勺,煮开后再煮5分钟。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(29)

3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅(或电饭煲),加入泡好的香料,再加入冰糖30g,老抽1大勺,生抽4大勺,料酒2大勺,盐1茶匙,葱段和姜片适量,加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(30)

4、调个料汁:香油1大勺,两瓣蒜泥,白砂糖1大勺,生抽2大勺,鸡精半茶匙,煮牛杂的汤2大勺,油泼辣子5大勺,熟花生碎和白芝麻各1茶匙,香菜适量拌匀。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(31)

5、把调料汁浇在切好的牛杂上即可。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(32)

捞汁花甲

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(33)

【食材】花甲,柠檬片,香菜,小米辣

【做法】

1、花甲洗净,沸水下锅煮熟。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(34)

2、煮熟之后过一遍冷水,再把花甲一面壳处理一下。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(35)

3、碗中准备辣椒面,蒜末,白芝麻,再淋3勺热油,加5勺醋,10勺生抽,2勺糖,半勺盐,加半碗水,加入适量小米辣段,适量香菜末,一个柠檬切片去籽,最后将料汁搅拌均匀。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(36)

4、将调好的料汁和煮好的花甲充分搅拌均匀即可。

四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)(37)

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