花菜大家都很熟悉，这是在我们餐桌上很常见的一种蔬菜，花菜的营养价值很高，里面含有基本的维生素、微量元素等。营养全面的花菜，价格却很实惠，所以它才会深受老百姓的喜爱。生活中，花菜的做法有很多，像我们没有时间做饭时，就会出去饭馆吃饭，点得最多的就是“干锅花菜”这道菜，新鲜的花菜跟五花肉搭配在一起，配上干锅的做法，营养均匀又下饭。因为地域不同，干锅花菜的口味也有不同，大部分都喜欢有点辣味的，这样吃着特别下饭。
今天要分享的做法就是干锅花菜的做法，家常做花菜的时候喜欢焯水再炒，这样花菜的营养流失很严重。在饭店的做法里一般都会过一遍油，这里的过油就是把蔬菜放入油锅中炸上十几秒。过油的好处有很多，饭店里面过一遍油能节省很多时间，因为油温度高，能快速将食物弄熟。弄熟的过程中也保留了食物内部的水分，失水少的食物吃起来口感会更好，想要一道菜好吃，做法是繁杂了些许，但结果是好的。今天要分享的是干锅花菜的正确做法，颜色油亮，味道鲜美，吃着下饭又开胃，是一道色香味俱全的菜，看着都流口水。
做法比较简单，跟饭店里的差不多。配菜有洋葱、五花肉、青杭椒等。不喜欢吃太辣的可以换成不辣的青椒等，或者就不放了。感兴趣的朋友可以试一试，学会这个做法，比大厨还专业。喜欢的朋友就收藏起来吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
花菜一朵，150克五花肉，半个洋葱，两根青杭椒，五瓣大蒜，一把干辣椒，一把香葱，豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、生抽、香油适量。
【制作步骤】
1.花菜用刀切成小块，再放入清水中，加点盐浸泡5分钟。然后多冲洗几遍，洗干净沥干水备用。
2.青杭椒切成圈、大蒜拍扁切碎、干辣椒切成圈备用。
3.五花肉切成薄片备用，最好用肥肉多一点的，能煸出猪肉，吃着更香。
4.洋葱半个切成丝、香葱切成段备用。
5.起锅倒点油，油热下入洋葱，炒出香味，放在锅中，做铺底用。有解腻增香的效果。
6.锅里倒入大量的油，烧到油表面冒出烟，大概六成热左右，下入花菜，炸30秒。捞出来控油备用。
7.锅里留一点底油，下入五花肉煸炒，炒出香味，煸出猪油。
8.再往里面加入一勺豆瓣酱，适量蚝油，炒出酱香味。
9.加入大蒜、青杭椒、干辣椒炒出香味。
10.把花菜加进去，翻炒均匀。
11.加入少许鸡精，少许白糖，适量生抽，翻炒均匀。
12.出锅前滴少许香油，把葱段加进去，翻炒均匀即可出锅。
13.洋葱铺在锅底，再把花菜倒进来就可以了。
小贴士：
1.炸过的油，不要丢，还能继续炒菜，加热过的油就变成了熟油，只炸过几十秒钟，不会不干净。
2.豆瓣酱、生抽都有咸味，后面就不用加盐调味了，不喜欢味精白糖的可以不加，这两者都是提鲜用的。
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