生活中很多看似寻常的东西却恰恰是我们不能离开的，比如油盐酱醋，我们的一日三餐还需要它们来调和。
而油作为油盐酱醋四兄弟中的老大，不仅可以为饭菜调色增香，更是我们人体不饱和脂肪酸的重要来源。
如果想要健康摄入脂肪，如何挑选食用油是一个关键点，毕竟日常做菜最离不开的就是它。
今天就来告诉大家，如何挑选食用油对身体健康最有益。
想要挑选到正确合理的食用油，首先要看成分，油的主要成分是脂肪酸，每种食用油都含有不同比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的患病风险。
多不饱和脂肪酸结构不稳定，容易氧化，单不饱和脂肪酸相对更稳定一些，但两者都可以降低血液中胆固醇的含量，对心脑血管的健康有益。
这样一看，不饱和脂肪酸的健康指数要更高。
而面对超市货架上琳琅满目的食用油，你可能就会纠结了，到底应该如何做出选择呢？
下面给大家举几个常见的食用油供参考。
1. 花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油
这三类食用油是我们大多数人日常用油的首选，多不饱和脂肪酸含量中等，且饱和脂肪酸含量不高，价格也相对便宜，可以说性价比非常高了。
尤其花生油，经得起高温、大火，最适合爆炒、煎炸，三种脂肪酸的构成比例也最合理。
但需要注意的是，花生、大豆、菜籽、葵花很容易被黄曲霉素污染，而黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质，而且耐高温，即使加热到100℃也很难被消灭，某些地区高发原发性肝癌也是与食品被黄曲霉素的污染水平有关。
一些小作坊生产的花生油缺乏管理，食品安全很难得到保障，黄曲霉素很容易超标，所以提醒大家，尤其是肝病病友一定要购买正规厂家生产的高品质花生油。
并且尽量买小桶油，因为食用油开封食用后很容易氧化酸败，如果3个月还没有食用完，其氧化值就已经超出国家标准了，就不再适合人体食用了。
2. 橄榄油、亚麻籽油、山茶油
这三种油中所含的单不饱和脂肪酸是所有植物油中较高的了，价格也是最贵的。
和其他油不一样的是，橄榄油、山茶油不耐高温，所以比较适合凉拌，可以炒菜用，但是烹饪的时间不能过长。
如果说不考虑价格，就健康程度来说的话，强推橄榄油和山茶油，不仅脂肪酸含量好，而且耐氧化。
3. 猪油、牛油
猪油和牛油是最不适合作为日常食用油的了，猪油的饱和脂肪酸含量达42%，而牛油高达62%，长期食用，不仅会危及心血管健康，还有可能造成脂肪肝的发生，肝病患者一定要注意尽量避免，减少摄入。
4. 调和油
调和油是由两种或两种以上的精炼油按照一定的比例组合到一起的，号称拥有黄金比例，但其实它所拥有的脂肪酸比例并没有市面上吹嘘的那样正好，品质也是良莠不齐，不建议大家盲目购买，有条件可以选择不同的油换着吃，合理搭配才最好。
需要注意的是，无论选用哪一种油都要注意，烹饪时的油温不能过高，过高的油温会破坏食物中的营养成分，还有可能产生有毒物质，其次最好多种油换着吃，这次吃大豆油，下次可以选择吃橄榄油，这样吃可以利于脂肪酸的平衡。
现在，对于食用油的挑选你心里是不是有谱了？只有正确使用每一种油，并且合理搭配，才能吃得健康。
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