自1963年，瑞典隆德大学教授发现
人体存在“乳糖不耐症现象”以来，
市面上逐渐出现了以植物为原料的
“牛奶替代品”——植物奶。
随着人们生活质量的提高，
健康、营养，
正日益成为消费者看重的核心内容。
国民对乳糖不耐受症状有了更多的关注、
“植物奶”也逐渐被消费者接受。
据天猫新品创新中心发布的
《2020植物奶蛋白饮料创新趋势》中显示，
2020年国内植物蛋白饮料市场达到800%的增长速度，
仅次于饮用水与茶饮料。
其中关注度最高的，要数燕麦奶，
今天，小农就来跟大家聊一聊，燕麦奶。
不少人会认为燕麦奶是添加了燕麦成分的乳制品，小农从附近商超随机购买了几款燕麦奶产品，对比后发现，燕麦奶主要成分是燕麦、水等简单的成分，一点奶都没有，产品包装上还特别标示出“0乳糖，0牛奶含量”等字样。
可能因为燕麦饮品的质地与牛奶相似，可替代牛奶饮用，所以大家慢慢称呼它为“燕麦奶”。
把粮食变饮品，需要哪些步骤？燕麦是我国重要的杂粮作物之一，也是我国乃至世界第六大粮食作物，是优良的蛋白质、膳食纤维和矿物质的食物来源。燕麦究竟是如何被加工成饮品的呢？
来自中国农业科学院作物科学研究所和农业农村部食物与营养发展研究所的专家们在《中国燕麦奶行业白皮书》中介绍，燕麦奶的加工工艺可分为：原料精选、蒸煮/焙炒、粉碎、酶解、杀菌、包装。
蒸煮/焙炒环节
不但可以使燕麦中的脂肪氧化酶灭活，
还能带来特有的麦香味。
燕麦中水溶性膳食纤维
可使得燕麦奶外观浓稠，
口感爽滑。
燕麦奶配料解析：在小农购买的几款产品中，部分燕麦奶的配方料只添加了水、燕麦、植物油和食用盐。
在饮品中添加食用油和盐，究竟为何呢？
植物油：进行脂肪颗粒乳化，帮助燕麦奶呈现出奶白的颜色。
食用盐：用于调节味道，也能起到一定稳定剂作用。
有的产品在此基础上还添加了磷酸氢二钾和钙。
磷酸氢二钾：起到稳定剂的作用。
钙（碳酸钙、磷酸三钙）：钙的营养强化剂，能增加燕麦奶的钙含量。
就连小农购买的巧克力味燕麦奶除了添加了低脂可可粉、白砂糖、食用香精外，也没有其他添加剂。
从配料表来看，小农购买的这几款，确实很让人安心。只是，这加了油和盐的燕麦奶，口感如何呢？
加了盐的奶竟是甜的？小农尝了尝，这配料表带盐的燕麦奶，喝起来口感竟是清甜的，这甜味来自哪里？
据《中国燕麦奶行业白皮书》中介绍，目前多数（原味）燕麦奶产品无外源添加的糖分，产品甜味主要来源于糖化酶对淀粉的水解后产生的单糖和寡糖，酶的选择和酶解程度、底物淀粉的含量等因素决定了产品最终甜度。所以即使不额外加糖，燕麦奶就已经自带甜味了。
燕麦奶营养如何？富含蛋白质
燕麦是一种价格低营养高的蛋白质来源。燕麦中的蛋白质含量为14.0%，明显优于其他谷物。燕麦不仅可加工为优质食品，就连燕麦渣也是一种高营养的饲料。
燕麦蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。
必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
这些必需氨基酸对维持人体健康起到重要作用，但它们难以在人体中合成，需由外界摄取。因此，在促进人体发育，提高免疫力等方面，富含人体必需氨基酸的燕麦蛋白优于一般谷类蛋白。
不饱和脂肪酸
燕麦油脂中不饱和脂肪酸比例很高，约占脂肪酸总量的80%，主要为亚油酸和亚麻酸。亚油酸是世界公认的降血脂药物中有效成分，可降低血液中的胆固醇和三酰甘油，降低血液黏稠度，预防动脉粥样硬化。亚麻酸可起到抑制衰老、抗炎、抑制过敏、降血压、改善视力、降血脂、促进神经功能、大脑的发育等。
膳食纤维
膳食纤维是人类饮食中非常重要的一部分，是指在人体小肠内不被消化吸收，而在大肠里能部分或全部发酵的可食用植物性的碳水化合物。燕麦含有丰富的膳食纤维，特别是水溶性纤维，而β-葡聚糖是燕麦水溶性纤维的主要成分。
β-葡聚糖可有助于降低胆固醇、控制血糖、改善便秘和抵抗衰老。除此之外，β-葡聚糖通过调节肠道菌群，代谢产物短链脂肪酸可以调节4型胰岛素敏感性葡萄糖转运蛋白（GLUT-4）的表达，进而降低血糖响应水平。燕麦食品血糖生成指数（GI）较低，是理想的低血糖生成指数食品，是糖尿病患者的食疗选择。
虽然相比牛奶，
燕麦奶蛋白质含量略低，
且燕麦奶中的钙的含量和吸收率，
也不如牛奶。
但如果你乳糖不耐受；
如果你想减少饱和脂肪酸的摄入；
如果你“想喝点什么，又不想长胖”，
那小农推荐你尝尝燕麦奶，
多一种选择，
也是不错的呦~
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