挑选猪肝的方法：猪肝从形态和口感上分，大致可分为5种，有粉肝、面肝、油肝、麻肝、石肝和病猪肝粉肝也称黄沙肝，基本上就是一年以上吃无激素饲料的散养猪才有，市场的成栏猪一般也很少可见面肝、油肝基本上是市场上的主力，普通的猪肝基本上属这一类，鲜肝也较嫩，面肝手指甲就能戳破，赭红、深褐色为主色，用手按摸不会有水肿、脓肿、硬块等麻肝、石肝有明显的白色筋格网，煮熟后口感较韧，不易嚼烂，咀嚼后能感觉到嘴里有渣病猪肝大多紫红色也称血肝，有的呈现为紫且微蓝色，切开后有外溢血水灌水猪肝颜色多赭红显白，比未灌水的肝饱满，手指按会下沉，松开后立即复原，切开后有水外溢，下面我们就来聊聊关于正确的猪肝补血方法?接下来我们就一起去了解一下吧!
正确的猪肝补血方法
挑选猪肝的方法：
猪肝从形态和口感上分，大致可分为5种，有粉肝、面肝、油肝、麻肝、石肝和病猪肝。粉肝也称黄沙肝，基本上就是一年以上吃无激素饲料的散养猪才有，市场的成栏猪一般也很少可见。面肝、油肝基本上是市场上的主力，普通的猪肝基本上属这一类，鲜肝也较嫩，面肝手指甲就能戳破，赭红、深褐色为主色，用手按摸不会有水肿、脓肿、硬块等。麻肝、石肝有明显的白色筋格网，煮熟后口感较韧，不易嚼烂，咀嚼后能感觉到嘴里有渣。病猪肝大多紫红色也称血肝，有的呈现为紫且微蓝色，切开后有外溢血水。灌水猪肝颜色多赭红显白，比未灌水的肝饱满，手指按会下沉，松开后立即复原，切开后有水外溢。
我们在选择猪肝上也不必因看到有这么多区别而太纠结，购买时注意这几点就可以。首先，新鲜的猪肝表面有光泽，用手摸有弹性、无软硬不均、无水肿浓肿，颜色紫、褐、赭红都是正常猪肝。麻肝、石肝、灌水猪肝品质口感稍差不会影响健康，不买病猪肝和有硬度不均的猪肝就可以了。
蒸、煮猪肝的方法：
无论做菜还是煮猪肝，最主要的就是除去猪肝中所含的血水，猪肝是排毒器官，排出所含血水可更好地去除所含毒素，同时也能一更好地去腥气。买来的鲜猪肝，顺着每道肝叶剪开，再改刀成几大块，除去肝叶根部的筋膜，然后用清水，最好是放在水池中用流动的清水，没泡半小时，最好用手挤一挤把猪肝里的血水泡净，清洗干净。
蒸，泡好的猪肝放入盆中，里面来点葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、八角、多点盐，少来点味精，加点白酒，封上保鲜膜，放到蒸锅里开锅算起，蒸30-35分钟蒸好放凉时，最好泡在蒸肝的水中，放凉后再捞出，这样蒸出的相对能嫩一点。
煮，泡好的猪肝要冷水下锅，加上葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、八角、盐、料酒、生抽再点老抽调个色，开中小火慢慢烧开，不能用大火以免猪肝迅速收缩变成外老里生，煮到用牙签扎一下，猪肝里没有血水外流就基本好了，关上火焖40分钟，这样煮、焖鲜嫩、细致、口感好。
炒猪肝的方法：
新鲜猪肝用水清洗干净，切成薄片状，切好的猪肝加点白酒、生粉，白酒去腥，生粉能吸附杂物，搅拌均匀，再倒入温水中用手揉搓清洗三遍，直至清洗猪肝的水变得基本上无血水为止。再加入生粉、生抽、胡椒粉、鸡精等调味抓拌成浆，再进行炒制。
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