肉末是个好东西，它可以做出很多美味，是上班族忙碌一天后的绝佳选择。
关于肉末的菜非常多，比较有名的有：肉末豇豆，蚂蚁上树，麻婆豆腐，肉末蛋卷等。这些都属于川菜，其实在四川家常菜中，叫法没有那么复杂，四川人只有一个通俗易懂的叫法，比如肉末豇豆就叫做酸豇豆烂肉，蚂蚁上树叫做粉条烂肉，麻婆豆腐叫做豆腐烂肉，肉末蛋卷也可以叫做鸡蛋烂肉。
芹菜烂肉
材料：小芹菜（大芹菜味道没有那么好，做烂肉要选择小芹菜），半斤烂肉，豆瓣酱，酱油，盐，鸡精，蒜，白酒。
准备：小芹菜洗干净，再切成小颗粒，一定要注意不要把叶子丢了，小芹菜的叶子炒出来也非常美味。如果没有肉末就自己拿一块儿瘦肉，切成肉末，肉末切好了后在肉末里面放入少量淀粉，这样儿做出来的肉末更嫩。最后须把大蒜切片，备用。
煎肉末：锅中加入适量油，不要太多，也不要太少，半斤肉末，大约半小碗油就差不多了。热油的时候用铲子把油浇到锅的边缘，这样儿可以防止肉末过于粘锅。油中冒着青烟，没有小气泡的时候先放大蒜片，再放肉末迅速翻转，避免粘锅。翻几转后可以加入少量白酒，去腥味。
调色：肉末发白，能看出肉末已经被煎熟了，就可以调味了，先放一勺豆瓣酱，翻炒让豆瓣酱上色，再倒入少量老抽肉末颜色更加好看些。
调味：颜色调好后放芹菜入锅翻炒，芹菜熟得快，翻两转就好了，芹菜炒好后放入少量鸡精，再放入适量的盐，尝一下味道如果合适就可以起锅了。
这就是简单的芹菜烂肉，简单几步速成，下班后忙碌一天，只需要做这一个菜就可以下两碗饭，这个即简单，又快捷的“下班菜”你学会了吗？
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