“辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 相对比较辣，也是一道重庆的江湖菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，所以江湖菜就是重口味。
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经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。”
当然这款经典美食辣子鸡丁也是夏季下酒绝配的菜肴！
今天我们教大家如何在家做这道炒吃的辣子鸡丁，鸡丁做如何酥脆可口好吃，如果不爱吃太辣我们可以进行口味上的概率，鸡肉如何腌制入味，怎么渣鸡丁酥脆好吃！学会这道菜就不会再辣子中找鸡翅！
辣子鸡丁配方：
主料：鸡腿肉500克 干辣椒100克
腌料：料酒10克 生抽10克 白胡椒2克 生粉20克
炒料调味：生姜10克 花椒10克 蒜粒30克 白糖5克 鸡精5克 盐5克 料酒10克 花椒油5克 香油5克 葱段适量
第一步
制作辣子鸡丁我们有带骨头和不带骨的两种口味，带骨就是可以用鸡的整块带骨头一起切成块，不带骨就是我们选用鸡腿肉口感最佳，吃起来比较好吃也比较方便。
我们把鸡腿肉切成丁块，尽量每块肉一致大小，不然到时候炸的时候有些酥脆了，有些还没熟的情况，这个要主要。
我们切的鸡丁进行调味：料酒10克 生抽10克 白胡椒2克 生粉20克，这样我们到时候炸的时候外酥里嫩，抓拌均匀就可以啦！
第二步
我们的油温烧到180度左右，这个时候油温需要高一些，因为油温不高的话我们下入鸡丁的淀粉容易散所以这个需要热油快速激下我们的鸡丁。
第一次我们的炸的时候大概30秒左右，我看到颗粒分明外酥里嫩，有点点酥脆的感觉就是我们的鸡丁炸熟了，也基本定型了，我们捞起来备用。
第二次我们继续重炸油温继续升高200度左右，我们再被备用的鸡丁下入油中复炸，目的主要就是给我们的鸡丁定型，这样外表更加酥脆。
第二步
我们加入底油生姜10克 花椒10克 蒜粒30克一起炒制，这样能把香味注入到鸡丁里面。
我们再加入干辣椒30-100克都可以，因为辣子鸡就是需要很多干辣椒，这样吃起来非常过瘾。
我们加入调料：白糖5克 鸡精5克 盐5克 料酒10克 花椒油5克 香油5克 葱段适量点缀，根据个人口味进行微调。
最后我们快速翻炒，炒的时候我们的火不能开大，因为我们的辣椒容易炒糊了就会影响口感！
我们总结做这款辣子鸡丁
1鸡肉我们可以根据购买带骨或者不带骨都可以，带骨吃起来也是非常有感觉，可以一边吃一边啃骨头。
2我们的辣椒和花椒可以多一些，因为我们吃的就是重口味所以不必要担心，辣椒不要放那种特别辣的，可以放一些香辣的二荆条辣椒，香而不辣！
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