今天我们要说的是北京的快餐连锁品牌-南城香。成立于2003年的南城香,如今已经拥有73个门店。南城香主打全时段社区餐厅概念。如果你在北京坐公交车,那么如果经过住宅密集的站点,就一定会看到一家南城香。可以说开在哪里,哪里就会火。甚至有的餐饮老板在选址时,都会以南城香作为参考。

疫情期间,大部分的餐饮门店都承受着不小的压力,南城香却逆势爆发,日订单量达到8000份,他们是如何做到的呢?

南城商业亦迎来全新发展机遇(南城香为何逆势爆发)(1)

01 多条产品线覆盖全时段

南城商业亦迎来全新发展机遇(南城香为何逆势爆发)(2)

图片来源:大众点评

这是一份南城香的菜单,我们可以看到,南城香的产品被精确的分为4大部分:

主食类:以盖饭为主,一份餐里面有菜也有饭,完全可以满足个人的就餐需求。

休闲烤串类:虽然种类不多,但基本都是烧烤店点击率比较高的产品。

营养早餐:同样是品种不多,但是北方消费者都可以从菜单中找到自己喜欢的产品。

馄饨类:小吃系列,与盖饭虽然有不同,但也属于亦菜亦饭的品类。

南城商业亦迎来全新发展机遇(南城香为何逆势爆发)(3)

图片来源:大众点评

我们再看一下价格:

价格最高的是21元的肥牛饭,价格最低的是单价2元的包子。这样客人点一单下来,堂食的综合消费在25元以内,外卖套餐(主食加饮品)平均客单价在32以内。

这样的价格可以吃的非常好,并且疫情期间,消费者对餐饮品牌的要求比较高,南城香不仅扎根在社区,是北京的老品牌,并且一直在不断升级,优质的产品和品牌消费者留下了非常好的印象也许是南城香能在疫情中逆势的根本原因。

02 运营方式为现金流提供保障

早在1月8日,南城香就提出了高筑墙,多产粮的口号。果不其然,这种战略的正确性马上就得到了验证。

南城香运营过程中没有外债,房租是提前支付,最多的时候一次支付五年的房租,所以在疫情当中,房租成本没有给南城香造成太大的压力。

在1月29日,南城香40%的门店已经开始外送业务,并且单量可观,一定程度上减少了人工成本带来的压力。

尽管有消息称南城香为了保证现金流,发动员工募资,但截止到目前,还没有用到这笔资金。

南城商业亦迎来全新发展机遇(南城香为何逆势爆发)(4)

图片来源:南城香

03 外卖成主战场 销售额可观

数据显示,南城香1月实付交易额在1300万元,单点均交易额17.8万(美团),在2月份的时侯,外卖单量更是翻了65%左右。在平台给予的扶持下,日均单量可以达到8000-10000份。截止到3月13日,已经有90%的门店恢复营业

疫情之前,南城香的堂食和外卖几乎是五五开。而在疫情当中,外卖成为了主战场,并且销售额非常可观。这样的成绩并非一朝一夕的工作,而是从2015年就布下的大局。

2015年,外卖市场突飞猛进,南城香抓住机会,完备了外卖/配送/运营的所有人员和产品调整,在那个流量大力扶持/成本低/用户量最大的阶段,南城香日订单可以达到2.5万单,年流水近6个亿,一连5年的外卖经营,给品牌逆势爆发加持了不少能量。

04 做好疫情防护 确保员工和顾客安全

疫情期间复市,餐饮面临最大的压力就是安全问题,如果有一名员工感染,那将会带来很大的风险。不仅会亏本,还会给社会增加压力,给品牌带来压力,

人:为了能够保证员工和顾客的安全,南城香制定安全防范措施,实行店长责任制,坚持消毒/测体温,加强对员工行动轨迹对管理。

饭:外卖配送员取餐排队需要间隔1米以上,配送员的日常健康检查,外卖安心卡的配备,增加外卖密封性等。

南城商业亦迎来全新发展机遇(南城香为何逆势爆发)(5)

图片来源:大众点评

小编说

“所有杀不死我的,都会使我变强大”。

疫情是对餐饮行业一场挑战,也是变革的开始。这场疫情淘汰了很多运营能力差/品牌实力弱/趋势判断不准的餐饮企业,练好内功,才能在危难中更好的自救。

审核:安芸 | 编辑:王旭 | 视觉:潘潘

,