胡萝卜有“小人参”之称，所含胡萝卜素比一般的蔬菜多，这种胡萝卜素在人体经过消化水解后，变成维生素A,它除了维持人的视力外，还有降压，降糖，降血脂和良好的防癌作用。
胡萝卜有红，黄、白三种颜色，其胡萝卜素因色而异。经分析，红色胡萝卜每100克百含胡萝卜素可达10.8毫克，而黄色胡萝卜每100克中含10.5毫克，而白色胡萝卜则缺乏胡萝卜素。因此，在选购胡萝卜时，要买红色的，而且越红或萝卜素的含量越高。添加色素的可别买。
胡萝卜炒鸡蛋
首先准备三根胡萝卜，清洗干净后削去外皮，再改刀切成细丝，切好后放入盘中备用，一小块肥肉切成肉丁，胡萝卜有了肥肉的搭配会更香，
一小块大葱切成葱花，生姜切成姜末，切好后放在一起备用，再准备一棵香葱，切碎备用，
调一个料汁，碗中加入食盐两克，生抽十克，蒸鱼豉油十克，胡椒粉少许，再加入两小勺清水把料汁搅拌化开，
在准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入一点水淀粉，用筷子把鸡蛋打碎，
然后准备一个平底锅，锅热刷一点油，倒入打好的鸡蛋，小火煎至鸡蛋定型后，再反过来煎另一面，煎好后放在案板上，先从中间切开，然后卷起来切成鸡蛋丝，切好以后抖散备用，
接着起锅，锅中放一点油，油热下入切好的肉丁，中火炒出肉里的油脂，炒香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜炒香，炒香后下入切好的胡萝卜，把萝卜丝炒匀，炒到萝卜丝变软后加入调好的料汁，让萝卜丝充分吸收汤汁，翻炒均匀后下入切好的鸡蛋丝，在翻炒几下，最后撒上少许葱花，即可出锅装盘，这样一道营养丰富的胡萝卜炒鸡蛋就做好了。
