这种春菜晒干，比新鲜的还好吃，囤50斤能吃到冬天，天冷炖肉真香
春天的食材季节性很强，过季了就吃不到新鲜的了，比如今天要说的春笋。虽然一年四季都有竹笋，但唯独春天的竹笋最为好吃，颜色洁白，口感脆嫩，有“菜王”的美誉。
吃春笋最好的时间，一个是2月上旬到4月上旬，另一个就是五月之后了，想要吃的一定要抓紧了。春笋的营养价值很高，热量很低，含有多种维生素、矿物质，纤维素的含量也很高，经常吃可以增强免疫力，润肠通便，美容养颜，是一种非常好的蔬菜。
但立夏后，春笋就变少了，可以趁现在多买一些囤起来，留到冬天吃，炖肉贼香。
春笋的保存方式有2种，一种是焯水后冷冻，一种是晒干保存，我更喜欢吃晒的春笋干，特别有嚼劲，比鲜笋的爽脆更好吃。而且保存时间长，只要不受潮，放1~2年都没问题。
春笋干怎么晒呢？用刀切一切，直接放在太阳下晒吗？那样会发黑的，想要晒得好看又好吃，就要学会一些技巧，今天我就和大家说一说如何来晒春笋干，喜欢吃的朋友快学一学，再也不用买着吃了。
【晒春笋干】
1、买50斤春笋，买得多按批发价，才3~4块钱一斤，花不了200块，吃到冬天挺划算的。用刀划破笋壳，把外面的一层层皮都剥下来，只要最里面的部分，用清水冲洗干净。
2、用指甲掐一掐根部，如果非常嫩就不用切掉，太老的话就切掉一节，然后根据自己的习惯切成片或块，尽量厚一点。如果春笋特别嫩的话，也可以整个一起晒。
3、锅里加入半锅清水，大火烧开，加入一勺食盐，倒入切好的春笋，小火煮5分钟，捞出后用冷水过凉，沥干水分。
4、把春笋放在透气的竹帘、簸箕上，放在太阳下晒干即可，一般遇上大晴天，晒2~3天就可以。晚上一定要收回，避免返潮。
5、晒干后的春笋很干很轻，用保鲜袋分装好，放在阴凉通风处保存，防止其受潮，随吃随取，特别方便。
【技巧总结】
晒春笋干不能直接晒，需要焯水后再晒，要注意3点：
1、焯水时要加食盐，食盐有杀菌消毒的作用，春笋吸收盐分后有利于保存，不会发霉、变质。
2、焯水可以去除春笋中的草酸，吃起来没有苦涩味了，而且对身体更好。草酸会和钙结合成草酸钙，是难溶于水的，不仅影响钙的吸收，还会引起结石，所以吃春笋时一定要焯水。
3、煮的时间不能太短，否则无法去除草酸，还会让春笋干变得硬邦邦，至少要煮5分钟。
现在春笋很便宜，喜欢吃就趁现在多买点，用这个方法保存起来，能吃到冬天。吃的时候用水泡发，可以清炒也可以炖肉，吸收了油脂，味道变得更丰润，特别有嚼劲，比新鲜春笋更好吃，随吃随取。
下面分享一道好吃的【春笋干炖牛腩】，特别香。
准备牛腩、春笋干、葱姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。
1、牛腩切小块，用清水浸泡2小时，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮5分钟，撇掉血沫后捞出，冲洗干净。春笋干用温水浸泡1小时，泡软后洗干净。
2、起锅烧油，倒入牛腩煸炒一会儿，颜色金黄后加葱姜、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，倒入生抽、老抽调味，上色后加入笋干，快速翻炒均匀。
3、倒入适量开水，没过牛腩和春笋干，加入一把冰糖，搅拌均匀后倒入高压锅中，烧开后炖40分钟。再倒回炒锅中，开大火翻炒收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
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