大煮干丝 又称 鸡汁 煮 干丝 ，传统 名菜 ，属 淮扬菜 系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美 馔 ， 淮扬菜系 中的看家菜。原料主要为 淮扬 方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到 豆腐干 丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
主料
豆腐皮300克、鸡脯丝50克。
配料
虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
做法1、先把鸡肉洗净；
2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；
3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；
4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；
5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；
6、放入鸡脯丝，大火烧开；
7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；
8、盛入碗中，即可享用。
主料
豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g
辅料
高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量
步骤1.准备好所有的食材。
2.锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
3.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。
4.锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐
5.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。
6.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
7.加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。
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