海南山鸡，又称海南野鸡。是原鸡海南亚种与家鸡的杂交后代。海南山鸡与大陆山鸡相比，从体形和羽毛色彩看来，完全不属同一类鸡种。海南山鸡体形较小，白耳，雄山鸡约一斤多至两斤左右，羽毛艳丽，雌山鸡约只有一斤半左右，羽毛单纯，多呈浅灰色。海南山鸡性情活泼，善于奔走也能飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞时可达十几米，一次能飞行一公里左右。雄山鸡叫声较尖，啼叫时发出“意、意、意——意”，非常悦耳动听，雌山鸡叫声较小。海南山鸡喜欢各种昆虫、小型两栖动物、草籽、嫩叶嫩草等。适应性广，抗寒，不怕雨淋。夏季能耐受40℃的高温，夜间爱居高树之上，以防各种兽类或鼠类伤害。海南山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高。海南山鸡要经与家鸡杂交后才能容易饲养。
海南作为全国第一个生态示范省,农业产量产值连续 16 年保持 6% 以上的增长,2012 年全国排名第 五。其中野山鸡产业自 20 世纪 80 年代兴起之后,发 展形势良好。五指山热带雨林野山鸡有限公司作为 海南野山鸡的养殖生产基地,经过近 5 年的发展,2012 年野山鸡养殖达到 18 万多只,野山鸡已逐渐发 展成为海南主要经济兽禽种之一,野山鸡产业价值链已基本形成。
五指山地处海南岛中南部,海 拔 高 ,纬 度 低 ,森 林 密 布 ,光 、热 、水 资 源 丰 富 ,气 候 温 和 。 由 于 独 特 的 气 候 条 件 ,这 里 有 清 新 的 空 气 ,甘 甜的山泉水,森林植被以及日夜温差带来的小气候,也给五指山山鸡提供了与野生鸟类同等的生长条件。五指山野山鸡养殖在热带雨林的野生环境,常年为无疫山区生态散养。
随着生活水平日益的提高,人们的膳食结构也发 生了根本性的变化,对高蛋白低脂肪的摄取来源也日 渐丰富。山鸡由于富含高蛋白质和多种氨基酸,备受 人们青睐。山鸡产品作为高档农副产品的一种,其肉 质鲜美,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素,不仅满足了人们的营养需求,也满足了档次的需求。
近些年来,山鸡产业发展特别 快。据统计 2012 年在广东、云南、广西、上海、江苏、河南等地都已建立具有带动作用的年产 100 万只商 品山鸡规模养殖场。目前我国山鸡除了西藏外,其他 省份都有养殖场。全国山鸡存栏饲养总量已超过1 亿只。我国的山鸡消费市场日趋成熟,市场销势平 稳见旺。在海南各地,几乎每家酒店都可见到山鸡,且销量较大。从近期市场销售情况来看,货源偏紧,市场行情看好。预计在 2013 年我国山鸡养殖业仍继 续呈快速平稳发展态势。消费需求的增加极大推动 了五指山野山鸡产业的发展。
经过改良，结合琼中本地气候条件进行提纯复壮，经过精心选育、培育，达到改良优化，形成适应海南特色气候条件的山鸡新品种。它与一般七彩山鸡和其他鸡相比，外表更加华丽美观，具有很好的观赏性，野性较浓，肉质清脆，营养丰富。该鸡含有人体所需的18种氨基酸及多种微量元素，蛋白质含量为28.94%，而脂肪含量只有1%，基本不含胆固醇，烹饪方法多样，品调高，味道好，属真正的高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的健康食品。琼中山鸡还具有易饲养，抗病力强等特点。 琼中山鸡将向文昌鸡看齐，未来几年养殖总量将达到百万只，有望成为继文昌鸡之后的“海南第二鸡”。
五指山野山鸡产业价值链分析与优化
丁 琪,陈 广,林 珍
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