作为凉拌菜灵魂的辣椒油,怎么能不把它做好?今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法,真正又香又辣!一起来看看吧↓

四川辣椒油

四川辣椒油做法及配方(正宗四川辣椒油的做法)(1)

1. 准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。

2. 将洋葱切成丝。

3. 香菜切段。

4. 葱切段。

5. 准备一个干净的碗或盆,放入一勺粗辣椒粉。

6. 一勺细辣椒粉。

7. 大半勺的芝麻。

8. 半勺盐。

9. 粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻,比例大概是1:1:0.8。

10. 将其搅拌均匀。

11. 锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。

12. 小菜香味完全炸出,至金黄,菜内水分全部跑出将其捞出。

13. 将油放至八成热。

14. 将油倒入我们准备好的辣椒粉内,进行第一次炸制,激发香味。炸好后搅拌均匀(油温放到八成热,这样辣椒粉不容易炸糊。)

15. 将剩余油烧至十成热,再次倒入辣椒粉内激发二次香味。

16. 这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。

小窍门:

1、炸香料时注意小火慢炸,不然易炸糊,后续油内菜渣多。

2、炸辣椒面时注意分两次,第一次油温八成热,太热容易把辣椒面炸糊,第二次十成热再次激发香味,辣椒油更好吃哦。

来源:美食天下

责编:杨蓉

编审:周健军

终审:钱红兵

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