春节
在澄江家家户户餐桌上
肯定少不了一道
奶香浓郁 软糯细腻的
——山羊乳饼
但你知道美味的羊乳饼是怎么做的吗？
下面就跟小编一起去看看
要想得到好的羊乳饼，奶的品质十分关键。谢道明夫妇养殖山羊已有十余年，为了能制作出美味的羊乳饼，在选择羊的品种上他们做了尝试。
七江羊乳饼制作人 谢道明：
以前我们养的山羊品种很挤不到奶，奶量少，后面才购买奶山羊来杂交，出奶量要多一点，好一点，奶的质量也要高一点。
目前他们有山羊85头，其中包括50头成年山羊，35头小羊羔。每天上午11点，谢道明夫妇就会定时来到羊圈抓紧时间给母羊挤奶。50头羊挤奶，一次可以挤出30多公斤的羊奶。
挤出新鲜的羊奶不能耽搁，必须马上处理。只见谢大哥把新鲜的羊奶经过过滤后倒入大锅中加热，待羊奶沸腾后，用水和醋混合调制的液体进行点制。待羊奶上层凝固结块后，将把上层凝固的羊奶用勺舀进纱布，包成四角圆润正方形，用重力的挤压，让水分完全脱离羊奶。静待两个多小时后，散发着谈谈乳香的羊乳饼就做好了。但30多公斤的羊奶最后只能制作出来5—6公斤的乳饼。
谢道明夫妇制作的羊乳饼洁白无暇，温润细腻，带着浓郁的奶香和鲜甜味，并没有任何酸味。因为口感好，每天的羊乳饼都是现做现卖。
七江羊乳饼制作人 谢道明：
我们的乳饼做好以后，都是回头客买的多，他们吃到乳饼好就从电话上联系。
在乳饼制作完成后，谢大哥就会把山羊赶上山吃草，通过放养，山羊得到了锻炼，肉质好奶量高，减少疾病的发生。
乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，含有人体所需的八种必需氨基酸，乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收。在吃法上，乳饼可生吃，也可煎、蒸、烤，制作成丰富菜品。最简单的做法是将乳饼切成片状放入锅中，煎至两面金黄色就能出锅，香煎羊乳饼外表酥脆，内里奶香四溢。
春节将至
不妨把羊乳饼这道佳肴
列入年夜饭清单吧！
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