大家吃的水产里最常见的就是鱼虾蟹了,今天我们来说一说蟹。

世界上蟹的种类有几千种,最普通的蟹,分肉蟹和膏蟹。膏蟹的膏质稠密,蒸熟后鲜红透亮,香滑可口。肉蟹则以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。除了清蒸,只要用葱姜蒜等材料炒一炒,就能做出一道味极鲜美的“大菜”,绝对是你宴客菜中的拿手好菜!

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(1)

姜葱炒蟹算是广东的家常做法,又称“香汁炒蟹”,葱姜炒是以食材的清鲜为主,一般搭配比较清淡的食材,多以海鲜为主,最能体现风味。倒是未必拘泥于梭子蟹,凡是本味略带咸鲜的海蟹都可用来烹炒这道姜葱蟹。成品造型美观,油亮鲜香,引人食欲。

【材料清单】

主料:海蟹2只

配料:姜30克,葱3根,蒜头6颗,红椒半个,芹菜一根

调辅料:盐2克,糖5克,生粉15克,鱼露2克,白胡椒粉,麻油,生粉水,白酒适量。

【食材处理】

1.螃蟹怎么处理

因为螃蟹死后体内易滋生大量细菌,所以现杀现做为佳。买回来的螃蟹如果不急着吃,可放入少量清水,并在清水中加少量食盐,可延长螃蟹存活时间,且可使螃蟹将脏物吐净。若放入冷藏室后再处理会使螃蟹活力降低,处理的时候不易夹手。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(2)

解开捆绑螃蟹的绳子后先将其平放在砧板上,用刀将两只蟹钳切断,这样就不会被螃蟹夹到手了!否则被它临死反扑夹到了可是很痛的哦!

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(3)

直接用手掰开,让蟹壳分离。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(4)

如果手劲儿比较小掰不开的话也可以用菜刀从缝隙处切入,压住蟹身后用手用力往上掰,就能掀开蟹壳了。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(5)

注意螃蟹体内有几个比较脏或者比较寒凉的部位应该取出丢弃,蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(6)

蟹心位于蟹肉中间,俗称六角板,用手指触摸到抠出即可。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(7)

蟹胃在蟹壳中,抓住蟹嘴的部分扭动几下,一起扯出即可。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(8)

或者用手指触摸,蟹壳中间有较硬的三角形的骨质小包就是它了。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(9)

螃蟹腹部下方三角形(公蟹)或者圆形(母蟹)蟹脐连着的蟹肠还有蟹肉表面两边半透明的蟹腮,也一并清理干净。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(10)

将螃蟹洗净处理好以后剁成4块

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(11)

两只蟹钳中间的关节部位较硬且多刺,可以斩断去掉中间的关节,并用菜单轻轻拍裂两只蟹钳,烹饪的时候更容易入味。其它蟹脚末端的脚尖也可切掉,便于入味。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(12)

蟹壳边缘的凸起可以用菜刀切除,方便取食,当然也可以不切。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(13)

这样螃蟹就已经被我们大卸八块了。沥干水分,均匀地撒上一层薄薄的生粉待用。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(14)

2.配料的处理

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(15)

姜切粗丝,蒜瓣切成2半即可,葱白葱绿切段,芹菜切段,红椒切粗丝待用。

【烹饪制作】

1.拉油

热锅热油,油温7成热(大约210摄氏度,锅边微微冒烟)时,先下入螃蟹块后下入蟹壳拉油。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(16)

炸至外表干香捞起,不要超过30秒以免蟹肉水分炸干。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(17)

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(18)

炸好的螃蟹沥干油待用。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(19)

2.炒制

热锅温油,下姜蒜爆香,葱白段后下,一起炒出香味。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(20)

加入炸好的螃蟹炒匀,淋入少许白酒去腥增香,大火翻炒。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(21)

加入少许清汤(可用猪骨、鸡腿、姜片熬制)没过一半食材,没有清汤加入清水也可。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(22)

转小火调味,调入盐、糖、鱼露、麻油、白胡椒,焗煮1分钟。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(23)

焗至汤汁浓稠加入少许生粉水勾薄芡,让蟹肉可以均匀地裹上汤汁。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(24)

加入芹菜段、红椒丝中火翻炒即可出锅。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(25)

摆盘时将蟹壳正面朝上摆放在表面更好看哦。

螃蟹的正确做法香辣蟹(买来螃蟹不知道怎么吃)(26)

这道简单又好吃的姜葱炒肉蟹就制作完成了。喜欢的朋友欢迎点赞和评论哦,关注我的头条号【觅食物语】,我们一起制作家常美食,寻味人间。

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