肉片炒扁豆
食材：
扁豆、葱、姜、肉、盐、味精
做法：
1、将扁豆摘洗干净，锅内烧水略焯一下，捞出备用。
2、将肥瘦相间的肉切成片，葱切葱花，姜切丝。
3、锅内热油放八角，再放入肉丁煸炒一会。
4、放葱花和姜丝，煸炒出其香味后放入扁豆翻炒。
5、炒的差不多时再加味精、盐来调味。
清炒扁豆丝
食材：
扁豆角400克，干辣椒，红椒半个，生抽，盐，味精，葱，姜
做法：
1、扁豆洗净切丝，干辣椒和红椒切丝，葱姜切末。
2、炒锅放油烧热，先放葱姜末和干辣椒丝煸炒出香味后，将扁豆丝放入翻炒。
3、把扁豆丝大火炒熟，再放红椒丝略微翻炒，最后放味精调味出锅即可。
扁豆炒虾
食材：
扁豆300克，中虾，指天椒，干葱1粒，蒜肉2只，生油3汤匙，虾酱1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，青柠汁2茶匙，鱼露1汤匙。
做法：
1、中虾洗净，开边，抹干。
2、指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂，扁豆洗净。
3、锅烧热，下花生油，倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香，推入中虾和扁豆，快煸炒至八成熟。
4、下调味料炒匀，待食材熟透盛盘。
干辣椒炒扁豆
食材：
扁豆200克，干辣椒，盐，花生油，生抽，白糖
做法：
1、扁豆洗净用淡盐水浸泡20分钟再过清水，豆夹撕去老丝，切成为斜刀状。
2、备好干辣椒蒜瓣切好，锅热油将干辣椒过油一遍捞起。
3、锅再热油爆香蒜瓣，大火将扁豆下锅翻炒，边炒边用温开水在锅边倒一点水到扁豆里。
4、扁豆炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。
5、扁豆焖至快干汁时下干辣椒翻炒，同时下盐、生抽，白糖、鸡精拌均匀，最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。
排骨焖扁豆角
食材：
猪排骨600克、扁豆300克、红萝卜1根、葱1颗、姜5片、橄榄油1大匙、生抽2、5大匙、镇江香醋1大匙、糖0、5大匙、盐1茶匙
做法：
1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块，扁豆摘好洗净切段。
2、红萝卜切条，葱切段。
3、炒锅热后放橄榄油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨，煮开小火炖50分钟。
4、放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟，至水收干即可。
五花肉炖扁豆角
食材：
带着皮的五花肉、扁豆、姜、葱、八角两颗、酱油和料酒、少量的糖
做法：
1、五花肉切小块
2、起锅，油7-8成热时，放八角炸一下，放入五花肉煸炒到颜色发白。
3、放入酱油、料酒、少许糖和姜一起煸炒，加入清水淹没肉块，转小火炖煮，至汁水渐干。
4、肉里的油渗出时，放扁豆进去，放盐，翻炒一下过后，放小半碗水到锅中。
5、大火烧开转小火慢慢炖，至豆角酥烂，撒上葱花即可出锅
酱香扁豆丝
食材：
扁豆、红青椒、番茄酱、酱、油、葱末、姜末、鸡精、盐
做法：
1、热锅上油，爆香葱、姜末，倒入切好的扁豆丝和红青椒丝，大火炒匀。
2、加一勺量的酱，炒匀，加少许盐调味。
3、加一勺量的番茄酱及适量热水，盖锅，中火五分钟。加少许鸡精调味，即可出锅。
凉拌甘蓝扁豆丝
食材：
扁豆角、紫甘蓝、油、蒜、白糖、鸡精、醋、酱油、盐、味花椒
做法：
1、将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水。
2、紫甘蓝洗净切丝，放入冰水里再入冷藏室。
3、扁豆洗净切丝，放入开水锅里煮熟。
4、紫甘蓝和扁豆捞起后过凉水后倒入冰水里，冷藏30分钟。
5、碗里放盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调成汁。
6、将冷藏好的紫甘蓝、扁豆取出控干水分，将调好的汁倒在上面。
7、锅里放油烧热，将花椒炸出香味后用铲子推往一边，趁热将热油淋上，拌匀即可。
扁豆炒油素鸡
食材：
扁豆、油素鸡、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、糖、香油
做法：
1、扁豆角摘洗干净切斜片，油素鸡切块，葱姜蒜切碎。
2、锅中烧开水加入少许盐和少许油，放入扁豆角焯烫过凉。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入扁豆角翻炒。
4、加入蚝油、生抽、糖、少许盐翻炒均匀。
5、加入油素鸡翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。
扁豆炒香肠
食材：
扁豆角、广式香肠、蒜、姜、葱、高汤、白胡椒、盐、糖、料酒、淀粉
做法：
1、扁豆洗净，沥干水分，摘去两头和老筋，手撕好。
2、广式香肠蒸熟切片。
2、扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用。
3、准备蒜姜末、大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。
4、锅内热油，入扁豆角快速煸炒一下捞出备用。入香肠片煸炒出油，并倒出一部分油。
5、加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒。加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀。锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可。
扁豆焖面
食材：
扁豆、面条、五花肉、蒜末、葱花、姜末、鲜酱油、老抽、绍酒/精盐、味精、烹调油
做法：
1、炒锅烧热，注入少许底油，下入五花肉片和葱姜煸炒。
2、肉片变色后倒入扁豆角煸炒均匀。
3、然后烹入绍酒炒匀，倒入适量酱油，用少许老抽调色炒匀，然后撒入少许盐和味精调好口味，并翻炒均匀。
4、把豆角在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边倒入热水，水量和豆角持平即可。
5、然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟即可。
核桃仁拌扁豆角
食材：
核桃仁、扁豆、彩椒、盐、磨菇精、香油
做法：
1、扁豆洗净去老根切角，彩椒洗净切菱形。
2、锅中注水烧开，倒入扁豆角焯煮至熟透，倒入核桃仁、彩椒焯下水沥出。
3、将扁豆角、核桃仁、彩椒倒入容器内，调入适量盐、磨菇精、香油搅拌均匀入味装盘即可。
