固始汉鹅块,是河南信阳的一道特色美食,固始人口共计170万,是河南名副其实的人口大县,这个城市最大的优点,就是爱吃、会吃,已成为固始县的特产,不仅在本地火爆,就连乡镇村边,都有固始汉鹅块的饭店,当地人打骨子里就爱吃鹅块,整个大街小巷都回荡着一股鹅肉的清香,经过多年的改良开发,现在还增添了腊鹅块、腌鹅块,鲜上加鲜,两三个朋友小聚,来上一份鹅块火锅,边吃边聊。
没有一只兔子能活着离开四川,没有一只鸡能活着离开德州,而到了固始,没有一只鹅能活着游出这里,大鹅是一种很神奇的动物,还记得唐代诗人骆宾王那首《咏鹅》吗?,它外表温顺无害,甚至还有点优雅,在农村养鹅的多,当看到陌生人进院子,它还能追上咬一口,小时候最怕这种大鹅了,只有边跑边哭的份儿。
没来到固始之前,我不知道鹅还能这样吃,它已成为固始的第一产业,养鹅、杀鹅、卖鹅,在175万人口的县城,没人数的清有多少卖鹅块的饭店,如果非要比一比,只能用一个成语来形容,遍地开花,只要你想吃鹅块了,附近总有那么一两家,供你选择,非常的方便,鹅块一条街,也在这样的环境下,应运而生。
鹅并不是冷冻鹅,也不是外地鹅,而是本地饲养的大白鹅,这边的鹅是放养的,以一些虫子、草为食,肉厚脂肪少,现杀现卖,那味道又鲜又香,冷冻鹅在本地根本没有市场,肉质收缩,细胞被冻坏,外来的冷冻鹅,煮熟也不会太好吃。
到了郑州吃烩面,到了开封吃灌汤包,而到了信阳固始,不吃来一锅鹅块,那就相当于没来,鹅块火锅加菜,既可以喝酒叙旧,也可以当做主食,鹅肉劲香,鹅汤浓香,烩菜清香,鲜香入味,固始人将鹅块的精髓挖掘了出来,渐渐的已成为一张饮食“名片”,一些老字号店铺,每天的食客络绎不绝,物美价廉,就爱吃这一口。
鹅块有两大流派,区别就是鹅血、鹅杂、鹅内脏,以回民街为主的鹅块,由于信奉不同,饮食比较清淡,基本不食内脏,其他大部分地区,讲究一同食用,因为鹅肉比较贵,鹅杂也挺好吃。
固始人为啥这么爱吃鹅块?一方水土养育一方人,这个问题就像问四川人为什么爱吃兔头一样,兔头有啥好啃食的?独一无二,这才叫特色,如果人人都吃兔头、大鹅,也谈不上特色美食了,每个地方的特色,第一是受到祖辈们的影响,吃过以后赞不绝口,紧接着就想吃第二次,第二是历史上的典故,掌握了烹饪技术,受到过帝王赞赏。
从隋朝开始,由于受到诗人的渲染,固始鹅块与金华火腿,当时名门天下,甚至鹅块风头还超过了金华火腿,但随着时代的变迁,手艺人的更换,金华火腿的名气,至今仍然不减当年。
固始鹅块,就显得有些落寞了,只是在本地火爆,只是固始人自己的骄傲,再远点的地方,就变得无人知晓了,近几年的情况,略有好转,固始鹅块走出了河南,很多地方都能看到固始鹅块的招牌,经济实惠,回头客也日渐增多,一口鹅肉,一口鹅汤,有滋有味,又肥嫩又美味。
火锅鹅块,是咱们北方人的最爱,只需试探性的品尝一口,你就会爱上香喷喷的鹅汤,鹅肉鲜香劲道,用河南话形容“这饭吃的,可真得劲,下次再来”。
是谁发明了鹅肉的这么多吃法?是谁开了第一家鹅块饭店?这些已经无法考证,这种令人神魂颠倒的美食,我希望早日出现在我身边,你喜欢吃固始鹅块吗?
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