明天就是腊八节了，你准备好做腊八粥了吗？
朱元璋儿时曾给财主放牛，一不留神牛跌断了腿，财主将他锁在屋子里不给饭吃。饿得头昏眼花之际，他发现墙边有个老鼠洞，扒开一看，里面竟藏着米、豆、红枣……他将这些食物煮成粥，香甜可口。做皇帝后，在这一年的腊月初八，吃腻了山珍海味的他突然怀念起早年粥的滋味，便让御厨用各种粮豆混合煮粥，后来，“腊八粥”渐渐在民间传开。
佛教中腊八是“释迦牟尼成道日”，也称“法宝节”，腊八粥被视为“佛粥”，每年此日，僧侣便会将化缘来的米、栗、枣、果仁等煮粥发给善男信女，祈佑福寿。
腊八粥内不但有大米、花生、绿豆、黄豆、莲子、红枣、桂圆，有些地方还加入了扁豆、山药、百合、枸杞、薏米、腰果、陈皮、核桃，甚至青菜等，甜咸不一。每个人口味不同，身体状况各异，如果选对适合自己的食材熬制腊八粥，可起很好的食疗作用。
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给家人做最营养的腊八粥
老年人：大豆、坚果 大豆含有丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，预防骨质疏松。适当放一些榛子、松子、南瓜子、葵花子仁、黑芝麻、栗子、核桃、莲子等坚果类，有利于调节血脂，降低胆固醇，预防和治疗动脉硬化、冠心病及其他心脑血管退行性疾病。
中青年：米、坚果 由于工作繁忙活动量大，应酬多，摄入的碳水化合物少，所以，不妨多放些富含碳水化合物的不同的米类，如大米、糯米、黑米、小米、秫米(粘高粱米)等，也可适当放些栗子、杏仁、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。
女士及孕妇：枣、花生 女人大多有贫血、缺铁的症状，粥里可添加大枣、桂圆、枸杞、黑木耳、花生、薏米等，补血补铁。孕妇怀孕中期胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁、钙的需求较多，可以多考虑含钙多的糙米、花生、大豆、黑豆、青豆、枣；大豆和坚果中还含有较丰富的铁和多种有益胎儿的微量元素。
儿童：谷类、豆类、坚果、蔬菜 青春期孩子对热量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中热量和蛋白质的主要来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子的粥中原料应尽可能地丰富些。此外，粥应尽量煮得烂，粥中的蔬菜要切得细，还需考虑到色香味俱全和保留营养成分，要让孩子有食欲，喜欢吃，且容易消化吸收。
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给病人做最食疗的腊八粥
心脏病患者：具有降脂和抑制动脉粥样硬化作用的食物和坚果类食物玉米富含脂肪，其中的不饱和脂肪，特别是亚油酸含量高达60%以上，有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢，减少胆固醇在血管壁沉积，软化动脉血管。煮玉米粥时放一点小苏打，有助于玉米中结合型的烟酸转化为游离型，更好地被人体吸收；而烟酸可降低胆固醇及甘油三脂。苹果富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E和C等营养成分，可使积蓄体内的脂肪分解，对延缓和预防动脉粥样硬化有明显作用。
糖尿病患者：可降低血糖的含膳食纤维食物燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收；荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用；某些坚果，如榛子、杏仁、花生中的膳食纤维含量也较高，还含有可降血脂的不饱和脂肪酸，即便是含淀粉较多的栗子、莲子等，其血糖生成指数远比精制米面低。还可加入竹笋、银耳、苹果、梨等；如果想吃甜食喝腊八粥不要放糖，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
高血压患者：含植物纤维、钾、钙、镁丰富的食物 加入玉米、小米、燕麦等植物纤维较多的食物，有助于促进肠道蠕动；多加含钾丰富而含钠低的食品，如土豆、芋头、莴笋、西瓜等，能促使胆固醇的排泄，增加血管弹性，利尿，改善心肌收缩能力；含钙丰富的食品如虾皮，对心血管有保护作用；含镁丰富的食品，如绿叶蔬菜、荞麦、豆类及豆制品，可通过舒张血管达到降压作用。
痛风病患者：低嘌呤食物 多加低嘌呤的食物，如米、五谷杂粮、蛋、水果、蔬菜；少加中嘌呤的食物，如肉类、豆类、海鲜；避免高嘌呤的食物，如豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜、动物内脏、鱼类。
雷诺氏病阳虚寒凝者：通血活络、温经散寒的食物 肉桂性热，味甘辛，有散寒邪、活血、化瘀、止痛、温通经络的作用，所含桂油能兴奋神经，促进血液循环，起到活血通络、温经散寒的效果；山楂性微温，味甘酸，有活血化瘀的功效，可扩张血管，有利于血脉的通畅运行。
（文/副教授 孙溥泉 高级营养师 孙健慧 陕西中医学）
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