车前草对大家来说并不陌生了，它对利尿有很好的效果，另外，对于镇咳、平喘、祛痰、胃部不适的朋友也可以吃一些。车前幼苗嫩叶可食。用沸水焯后，既可凉拌、蘸酱，又可包馅、做汤等，味道鲜美，营养丰富。
一般情况下，服用车前草并没有特别的副作用，反而他对于身体的治疗以及保养作用是显而易见的，并且除了作为一种很好的中药材之外，也是一种味道不错的食物之一。现代科学研究发现，车前草中含有大量对于身体有益的元素，例如多种维生素、车前苷、熊果酸等等。将车前草用开水冲泡之后服用，具有非常不错的明目、消炎、解毒、清热以及去痰、止咳的作用，并且对于多种疾病具有很好的辅助治疗的作用。所以，对于大多数人来说，将车前草泡水喝都是很有好处的。
原料：车前草若干，鸡蛋2个，盐适量。
做法：1、将车前草嫩叶洗净，过水，切末.。
2、将菜末和鸡蛋液打散，不黏锅加油烧热后倒入蛋液。
3、煎至金黄色，抖锅翻面。
4、反面煎至金黄色，呈盘。
原料：猪小肚1只，车前草1大把，赤小豆25克，盐适量。
做法：1、把猪小肚翻转，用面粉、盐搓洗。然后用清水冲洗干净，这样可以除异味。用热水氽一下，用凉水冲冼，切条备用。
2、洗净车前草，扎成一小结。共扎成三个小结。这样方便放入锅内。
3、把猪小肚、车前草、赤小豆一起放入沙煲内。
4、加水大火煲至水滚后，用布盖住锅盖的透气孔，小火煲两个小时。
5、挑出车前草，加盐即可食用。
原料：车前草200g，鸭肠200g，枸杞10g，麻油适量，盐适量，食用碱适量，白糖适量，鸡精适量，醋适量。
做法：1、将车前草洗净去梗留嫩叶。
2、将鸭肠用盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。
3、切蒜蓉备用。
4、锅内放入水烧开，将车前草烫至断生后捞起过凉水。
5、再次将水烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅放入凉水中冷却，然后待凉后沥干水分。
6、将车前草、鸭肠、枸杞、盐、香油、醋、鸡精、白糖、蒜蓉搅拌均匀即可。
正品车前草不规则长圆形或三角状长圆形，略扁，有细皱纹，质硬、气微、味淡。
车前草的保存方法1-3个月车前草晒干后，放入密封的塑料袋中，扎紧，可长时间保存。
车前草的食用禁忌虚滑，精气不固者禁用。
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