本期导读：湖南最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是湖南人的心头爱
湖南省，简称“湘”，省会长沙，由于全省绝大部分地域都在洞庭湖以南，所以取名湖南。湖南省是旅游大省，境内风景秀美奇特，名山胜水皆有。另外，湖南的“影视文化”、“休闲文化”、“湘菜文化”都是全国驰名的。
湖南菜，又叫湘菜，是中国八大菜系之一。湘菜在用料上比较广泛，色泽上油重色浓，味道上多以香辣为主。湖南人吃辣在全国都是数一数二的，所以不能吃辣的人一般都吃不惯湘菜，口味都比较重。对于我来说平时是无辣不欢，但是湘菜里也有很多菜吃不了，因为这种辣是辣在骨子里的，真的会辣得让你流眼泪。今天，就跟大家分享一下湖南最出名的10道菜，看看你都吃过哪几道？
关于这道菜还有个小故事，说是毛主席以前很爱吃红烧肉，但是以前做红烧肉都是用酱油上色，有一次毛主席在酱油作坊里看到其制作过程不卫生，从此就再也不吃酱油了。毛主席去了北京以后，所有吃的菜里都不许放酱油，但是做红烧肉不放酱油就没法上色，经过中南海大厨的细心研究才发明用糖色给红烧肉上色，毛主席吃过之后甚是喜爱。
毛氏红烧肉成菜色泽红亮、肉香味浓，吃起来甜中带咸、咸中有辣，多种口味的融合让这道菜受到了很多吃客的青睐。
发丝百叶又叫发丝牛百叶，是把牛百叶切成细丝，然后爆炒而成，吃起来脆鲜爽口。发丝百叶和红烧牛蹄筋、烩牛脑髓并称为“牛中三杰”。
花菇无黄蛋是湖南长沙的特色传统名菜。先把鸡蛋敲一个小孔，把蛋清和蛋黄取出，去掉蛋黄，然后在蛋清里加入鸡汤、猪油、味精等调料，再倒入到蛋壳里，放在蒸笼里蒸熟。这样，鸡蛋剥出来是完整的鸡蛋，但是是没有蛋黄的，再配上花菇，吃起来鸡蛋非常鲜嫩。
剁椒鱼头是湘菜蒸菜的代表菜，用鳙鱼的鱼头，加上剁椒、豉油和葱姜蒜等辅料一起蒸制而成。剁椒的香辣在蒸制的过程中能完全融入到鱼头里，加上鱼肉的鲜嫩，吃起来香辣过瘾。
汤泡肚尖是传统的湖南名菜，是把猪肚洗净切片，煮熟后倒入鸡汤里，再配上口菇、姜片、油菜芯等辅料。吃起来猪肚脆嫩爽口，鸡汤鲜香无比。
三层套鸡是湖南长沙的传统名菜，是把母鸡里放入一只鸽子，鸽子里放入一只麻雀，麻雀里再放入配好的天麻、枸杞等药材一起上锅蒸制而成。这道菜在以前只有上层人士才能吃到，现在也只有湖南的一些高档饭店里才能吃到，吃过的人不多，估计没听过的人也很多。
麻辣仔鸡是把仔鸡油炸后炒制而成，其做法有点像辣子鸡。看起来色泽黄亮，吃起来外焦里嫩、麻辣鲜香，是一道非常下饭的菜肴。
腊味合蒸是把腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼肉，加上鸡汤和调料，一起下锅清蒸而成。三种腊肉的不同香气融合，闻起来腊香味满满，不仅吃起来咸香下饭，光是闻着这味道就能多吃一碗饭。
子龙脱袍是用黄鳝为主料制作出来的特色名菜，因为在制作过程中黄鳝需要剔骨、脱皮等工序，这过程很像古代的武将脱袍，所以就取名子龙脱袍。这道菜吃起来咸香鲜嫩、香辣爽滑、开胃下饭。
东安县地处丘陵地貌，土地格局为七山半水两份田，在这种地理条件下生长出来的农家土鸡鸡腿小、胸大而肥、肉质细嫩鲜美。东安仔鸡是选用一年以内的仔鸡，先煮，再配上米醋、酸辣椒和花椒一炒一焖而成，吃起来香辣微酸，十足开胃。
以上就是湖南最出名的10道名菜，湘菜注重油重色浓，香辣开胃，不能吃辣的人吃不了湖南菜。以上这10道湖南名菜，有没有你喜欢的？吃过哪几道？
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