春笋赛过肉，文坛美食家苏东坡恨不得餐餐吃竹笋，东坡肉之外，笋烧肉也和他有不少渊源。春天到来的时候，苏东坡会委屈地给朋友写信说“哼，你现在一个人在林边烧笋吧！”
今天我一个人在林边，折腾东坡先生念念不忘的笋，终于体会到他的感受：如果说有什么比肉更好吃，那必须是笋啊！
挖毛笋
雨后毛笋，茁壮成长，毛笋，其实就是毛竹的嫩苗，所有的笋里面，毛笋称得上笋王！竹笋肉头比较薄炒菜好，毛笋肉头厚烧汤好，尤其“腌笃鲜”！
挖毛笋一般来说，挖的是不能成为竹子的笋，毛笋又分为“退笋”和活笋，“退笋”用来晒干做成笋干，活笋则适合做腌笃鲜。
主要看它的笋须，早晨特别容易分辨，如果笋须新鲜滋润还挂着小水珠，整棵笋看上去生猛有力，那是好的活笋，反之就是"退笋"。
腌笃鲜
“腌”说的是腌制过的咸肉
“笃”在吴语中是小火慢炖的意思
“鲜”则是指新鲜的春笋
并不复杂的食材投入锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋香弥漫开，时间一到，便可以出锅了。
奶白色的汤头、嫩黄的春笋、嫩粉色的咸肉，还有一小撮儿翠绿的葱花，好似一幅江南春景图！不加一粒盐，却是世界上最鲜美的味道，喝上一口，眉毛都要掉！
晒笋干
鲜笋的保质时间短暂，干笋便是保存这份鲜美其中最出色的一种
笋是见风老的食材，所以剥壳后要立马处理，切笋时不要切的过小，晒干后的笋由于脱水，会变得个头干瘪。冷水下锅煮透，否则晒的过程中会继续老化！
在大日头下晒个一周，就可以把“鲜”味保存啦~
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