#云梯计划# 经常做面食免不了要和面，根据做的食物的不同和面的方法也会有所不同，下面和大家分享下比较常见的几种和面方法和它们各自的优缺点。
1.死面。直接用凉水和面，方便快捷，省时省力，比较筋道耐煮，适合做水饺、面条等，缺点不容易消化，凉了发硬。
2.发面。面粉中按一定比例加入酵母揉成团后经过一段时间发酵，至两倍大后再使用，适合做馒头、包子、发面饼等，口感比较喧软，容易消化，适合老人、孩子和肠胃不好的人，缺点耗时比较长。
3.烫面。用80-100度的热水和面，口感比较柔软，适合制作蒸饺、烙饼、油炸糕等，缺点和面时粘手、粘案板、粘盆，不好操作。
4.半烫面。一半用凉水和面，一半用热水和面，然后把二者混合揉在一起，口感筋道又柔软，适合烙葱油饼、手抓饼等。
5.半发面。面粉中加入一定比例的发酵粉，但不完全发酵，也就是不发透，适合烧饼、千层饼等，口感没有发面的暄软却比发面的筋道，而且比发面要节省时间，但是一定要控制时间，一般醒面20分钟左右就行，时间长了就会变成全发面了。
6.半烫半发面。顾名思义，一半面加发酵粉和，一半面用热水和，和成絮状后将二者混合在一起揉成面团，进行发酵至两倍大，这种和面法适用性比较广，适合各种饼、韭菜盒子等，口感暄软不粘牙，凉了不发硬。
今天就用半烫半发法和面做的烧饼，简单易操作口感好，夹点肉吃更香，一起来看看吧！
300g普通面粉，平圴分成两份，其中一份中加入3g酵母，用85g左右的清水，先搅成絮状。
另一半中加入10g的玉米油，再加入70g左右的热水，搅成絮状。
然后把二者混合在一起揉成偏软的面团。
建议：水不要一次加入，也不要全部加完，一点点地从中间加，边加边用刮刀把面粉往中间翻，这样手上不会粘得到处是面粉了，搅成絮状后，水就先不要再加了，等揉成面团时，看面团状态，如果比较硬再把剩下的水再加入，如果面团够软就不用加了。
面团揉好后，盖上保鲜膜发酵至两倍大，趁发酵时间，准备点熟的白芝麻用擀面杖擀碎，再加少许盐和椒盐粉拌匀备用。
面发好后，放案板上揉制排汽，然后用擀面杖擀成厚约0.5公分的长方形大面片，再在表面刷一层食用油洒上薄薄一层面粉，再把做好的芝麻椒盐洒上去。
从一头折叠起来，用手整理一下，尽量让粗细一致，用刀分割成均匀的六等份。
拿出一个面剂，把两头收口捏紧，用擀面杖依次把两头擀薄，再向上包起来。
翻个面，在光滑的那面刷一层水，沾上一层芝麻，再用擀面杖擀成薄饼。
全部做好后，盖上保鲜膜醒发10分钟。
电饼铛或平底锅预热，锅中刷一层油，把饼放锅中烙3分钟后翻面烙3分钟，再翻一次面两面再各烙3分钟。
从中间切下来，可作口袋饼，夹点剁碎的酱牛肉，蘸点黄豆酱，居然吃出了肉夹馍的感觉。
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