荸荠煮着好吃还是蒸着好吃(秋冬吃荸荠好处多)(1)

荸荠

荸荠是应季性的食材,在霜降前后,荸荠就大量上市了。新鲜的荸荠脆嫩多汁,清甜滋润,是预防秋燥降虚火非常理想的食材。荸荠除了直接生吃外,还可以做汤,尤其是甜汤,搭配一些应季的食材,比如银耳,红枣,百合,枸杞等,简单煮一锅,汤水清甜滋润,还能给身体补给营养。

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荸荠银耳羹

当秋冬天气逐渐变冷时,生吃荸荠有点寒凉,似乎背离了秋冬温补的养生观念,多吃还会造成身体不适,确实是这样。天气冷了,就不建议生吃荸荠,可以用荸荠搭配其他温性食材做一些温补的甜汤,可以中和荸荠寒凉的特性。所以建议大家在秋冬季可以多喝些荸荠做的甜汤,食材应季,汤品适时节而生,给肌肤补水,常喝滋养肌肤,抵御秋冬干燥的气候,多喝也不会上火。

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荸荠银耳羹

在生活中,喜欢用荸荠做甜汤,做法也是多种多样,像荸荠银耳汤,荸荠雪梨汤,甘蔗荸荠汤,荸荠胡萝卜甜汤等,这些都是不错的滋补营养甜品。每到秋冬季节,荸荠上市的时候,家里就会囤积大量的荸荠,家人爱吃,我也乐意做些甜汤。今天要为大家分享的是用荸荠做的一道【荸荠银耳红枣羹】,汤水中搭配了银耳,红枣,百合和枸杞,这些都是滋阴润肺去燥的优质食材,下面就把这道甜汤分享给大家,希望能够喜欢。

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荸荠银耳羹

---【美食食谱-荸荠银耳红枣羹】---

食材清单-荸荠,银耳,百合,枸杞,红枣和冰糖各适量

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---【制作步骤】---

⒈慢炖银耳

①做这道汤,需要提前一个小时将银耳泡发。准备一碗清水,银耳放入,泡上一个小时左右,银耳基本能泡发完全。

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②将泡发好的银耳摘去根部,清洗干净,择成小朵,尽量择细一些,断口也尽量多一些,方便炖的时候出胶。

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③炖锅加足量清水,倒入银耳,开大火煮开后再转小火慢炖30分钟以上,期间记得观察下银耳出胶的情况,直至汤水变得浓稠。

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⒉按顺序加食材

①荸荠都是家里种的,现挖现吃,汁多清甜。先将荸荠清洗干净,削皮,为方便煮透,可以将荸荠切小块。红枣用清水涮洗去灰尘,用温水泡软即可。

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②将荸荠和红枣倒入银耳汤,炖煮30分钟。尝试下荸荠是否完全炖得熟透软和,如果已经炖好,下入百合和冰糖再煮上15分钟左右,最后加入枸杞煮10分钟。

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③甜汤煮好,关火。不急着马上盛出,借助余温将汤水再焖上5分钟,汤水会更浓,绵稠香甜,滋阴润燥,好喝得不得了。

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---【制作小贴士】---

做这道甜汤,有两个关键点:银耳出胶和食材加入顺序。

⒈银耳出胶的技巧

Ⅰ--银耳出胶要好要快,注意处理银耳和火候。

银耳的胶质藏在银耳的肉质中,有断口胶质才会通过断口渗透出来。在择银耳的时候,只有择出更多的断口,胶质才能又快又好地渗透出来。

Ⅱ--熬煮银耳要掌握火候。

火候也是银耳出胶的关键。熬煮银耳要小火慢煮,慢煮的过程就是银耳出胶的过程。小火慢煮,银耳出胶的速度才比较快,比较充分。如果用大火煮,银耳会较快熟透,甚至还会煮糊,胶质出得少,汤水还会寡淡如清水一般。

⒉注意食材加入顺序

银耳煮好后,就着手加入其他食材。荸荠和银耳肉质相对厚实,要先放,煮得久点容易煮透,营养也好。百合薄薄一片,容易煮熟,可以后放,适当减少煮的时间,百合完整不会煮烂。枸杞颗粒小,用热水简单泡一泡就能快速胀满,因此要最后放。控制好食材的先后顺序,甜汤好喝又营养。

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