提到荜菝，很多对于香料有所了解的朋友，他们都会不约而同的想到了最经典的麻辣框架。所谓的麻辣框架，指的是由辣椒、花椒、良姜、荜菝构成的香料搭配框架，而在这框架之中，荜菝便是负责后香部分，增强麻香感重要部分。关于荜菝，其实很多朋友都是存在着不小的误解，它可不仅是可以用在麻辣的配方中而已，今天我们就聊聊对于荜菝，对常见的误解。
在一段时间中，荜菝作为胡椒的代替品出现在人们的餐桌上，虽然荜菝作为胡椒的近亲，它们二者的香味确实是有些相似，但是区别还是比较明显的。首先胡椒的芳香气息要高于荜菝，而荜菝的辛辣口感则是要强于胡椒。
再者胡椒虽然芳香气息较足，但是香气的丰富程度，却是比不上荜菝。荜菝不仅有类似于胡椒的辛辣香气，同时还带有一股奇特的草木香，以及细微的松香。胡椒和荜菝的料性也是很不同的，胡椒的香气其实并不算霸道，它可以为臣料、佐料，甚至是作为君料，但是荜菝却很少在一组香料配方中出现在君料的位置，多少时间是出现在使料或者是佐料的位置，究其原因就是两者料性的差异，因此两者严格来说并不处在相互可替代性。
对于荜菝的误解，除了常与胡椒混淆之外，还有就是在下意识中认为荜菝只是适用于麻辣口味香料配方，这个误解和对于花椒有些类似，很多朋友也会觉得花椒只是适合用于麻辣口味而已，其实并不是这样的，和花架的情况有些类似，经过来到炖煮之后，它们之只会留下香气，而麻辣的口感其实都是所剩无几的。所以在用于炖煮形式的香料配方，如卤水，就算是非辣口的配方，同样也是可以使用荜菝的。
事实上在一些以八角、桂皮、小茴香为框架的传统口味中，荜菝也是比较常用的，像是用于卤制禽类的配方，很多的师傅们也都会喜欢使用荜菝。荜菝在用于麻辣配方的时候，可以搭配红蔻、香果这些香料来增强麻香感，而在传统口味中，它同样需要搭档，只是搭档会有所不同而已。在非辣口的配方中，荜菝同样可以搭配香果，两者搭配，都为佐料，或者是香果为佐料，荜菝为使料，它们的组合可以很好的促进后香的层次感，但是荜菝的香味总体比较霸道，香果也是一样的，这时候最好加入些香料来平衡下，如辛夷，也就是我们常说的毛桃，还有就是香茅草和陈皮这类的香料，它们都可以对于荜菝搭配香果的味道起到一个调和作用。像是制作禽类的卤水香料，在使用了荜菝和香果时，搭配上辛夷在佐料或是使料部分，效果是很不错。
每种香料都有它独特的个性，多为了解，才能发挥出各自所长，更好的为一组香料配方这个整体服务。
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