月饼必须定制的，(｡･㉨･｡)ﾉ♡ 属于大大小小的月饼
By 大大小小爱妈妈
用料
- 月饼预拌粉 65克
- 转化糖浆 45克
- 玉米油 15克
- 咸蛋黄 6个
- 白莲蓉 400克
- 油 一大碗
- 定制模具 50克模具
做法步骤
1、袋装蛋黄放油里面泡一天，泡完的油可以炒菜
2、转化糖浆手动打蛋器打发数十下，稍微变软化，加入玉米油，继续打发到滴落状态
3、晒入预拌粉，切拌
4、油皮盖保鲜膜软化一个小时。
5、蛋黄一百度五分钟，注意观察，别熟了。
6、蛋黄一分二，白莲蓉和蛋黄一起称35克左右，喜欢皮薄的可以40克，但是40克很难包。新手35克就行
7、白莲蓉包住蛋黄，搓圆
8、油皮15克，称好
9、按扁油皮，包住白莲蓉球，慢慢收起来
10、搓圆
11、模具撒点预拌粉，月饼球搓长条，别碰到边缘，按紧
12、再放桌上往下按
13、脱模
14、进烤箱前喷水
15、烤箱180℃，5分钟定型后拿出来，放温，蛋黄以1：1兑水，打匀，用毛刷刷面。再进烤箱十分钟，如果表面太上色，尽快调整温度，因为回油还会更深色
16、放凉，密封包住一个晚上，第二天这样。
17、第二天晚上已经回油
18、有的蛋黄脱离白莲蓉，预计是没有去蛋黄的皮的原因。
小贴士
如果上色不够，可以烤15分钟。
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