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微量元素锌是人体必需的微量元素，体内第二丰富的二价阳离子。锌对于儿童的发育及饮食和成人的各项功能都至关重要。锌在各种人体生化途径中有重要作用，包括作为超过300种酶的辅助因子，维持细胞结构完整性，保证基本细胞功能，如增殖，DNA和RNA合成，控制几个基因和调节许多人的免疫功能细胞（T细胞，B细胞和自然杀伤细胞）。
在锌指蛋白中，锌参与调节核因子κB（NF-κB）、肿瘤坏死因子（TNF）诱导蛋白、三磷酸脯氨酸、过氧化物酶增殖物激活受体、核因子E2相关因子2(Nrf2)，肝细胞核因子4a等。锌也是超氧化物歧化酶（SOD）活性部位的一种重要的抗氧化酶，它能催化超氧化物。因此，锌具有重要的抗炎和抗氧化作用。
根据推荐的膳食指导，理想的成人女性每日剂量为8毫克/天，男性为11毫克/天。锌的主要饮食来源是海鲜（特别是牡蛎）、红肉、家禽、全麦食品、豆类、坚果、蔬菜和乳制品；然而，锌的生物利用度是由于植酸盐的存在，植物性食物来源的含量较低。锌通过肠锌转运蛋白被肠细胞吸收，并通过基底外侧膜锌转运蛋白到达血液，在那里锌与血浆中的白蛋白结合。
吸收的锌可通过粪便、尿液、精液和汗液等不同途径排出，粪便排泄对宿主体内锌的含量敏感。因此，锌通过胆胰轴的肠内排泄通过排泄的变化维持锌的平衡。锌缺乏可能是由于营养缺乏和在发展中国家非常普遍，主要是在儿童和老年人。它也可能与糖尿病、癌症、胃肠道疾病和慢性肾脏疾病（CKD）等疾病有关。
多年来，补锌的益处已得到证实，一个研究通过对15个随机对照试验的系统回顾和荟萃分析证实，报道了补锌对锌血清水平、蛋白质摄入量和超氧化物歧化酶水平以及降低C-反应蛋白和丙二醛水平的益处。锌缺乏与氧化应激的关系，炎症与心血管疾病的发展已经被证实，研究人员认为锌补充可以减少动脉粥样硬化的风险和进展。因此，鉴于所有重要的功能和锌参与的生化途径，以及各种疾病患者缺锌，重要的是我们不能忘了我们饮食中能过补充大量的锌。此外，我们需要记住，食物基质和饮食成分是营养治疗的必要条件，锌是我们饮食中的一种矿物质。
综上所述，锌对于我们儿童、成人的健康至关重要，促进各个系统的发育和改善各种疾病的预后，因此在我们的日常饮食中要重视含锌食物的摄入！
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