中国人说的排骨，通常是指猪排骨，因为猪肉便宜好吃，当然，牛排，羊排也是排骨。
猪排骨主要是指猪的肋骨和脊椎骨。
猪排骨肉质细腻，营养丰富，是中国人餐桌上的常见的食材。中国人为什么喜欢吃猪排骨？一是猪排骨的肉质细腻好吃，一点也不油腻，二是猪排骨的营养丰富，猪排骨含有蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，还能为产妇提供营养，另外，排骨还具有滋阴补血的作用。
在我的记忆中，小时候家里几乎没有做过排骨，也许是湖南人不怎么喜欢煲汤有关系吧，在猪肉涨价之前，我们这里排骨的价格是8块钱1斤，即便是这样的价格，买的人还不是很多，因为很多认为排骨太多骨头，还不如买肉划得来。
经常吃排骨是我到了深圳之后，广东人最喜欢煲汤了，可以说广东人是无汤不欢，广东人吃饭不能没有汤的。深圳在猪肉没有涨价之前，排骨的价格在28块钱1斤左右。
现在我们这猪排骨35块钱1斤，深圳我估计价格在38块钱左右，相差不了多少了，说实在的，自从肉价涨了之后，只买过一次排骨，之前排骨吃得不要不要的，现在看着排骨要流口水啊。真的是应证了一句话：之前你看不起的二师兄，现在二师兄让你高攀不起！
2.排骨有哪些好吃的做法？排骨最好吃的做法是什么？
排骨的做法很多，我来说一下比较常见的做法：红烧排骨，土豆炖排骨，排骨玉米汤，排骨炖山药，粉蒸五香排骨，烤排骨，腊排骨，炒排骨，油炸排骨，排骨焖饭等等。
今天我要分享的是炖排骨汤，排骨汤这样炖最有营养，汤汁浓白，味鲜肉烂，清爽好喝不油腻。
这道炖排骨汤关键步骤有两点：一是排骨不要直接下锅炖，要先炒一下，炒出香味，二是炖排骨汤汁浓白的技巧，究竟是加冷水还是热水？弄明白这两点，炖排骨汤和饭店大厨做的味道一样好喝。
食材：新鲜的猪排骨，生姜，香葱，山药，
第一步：新鲜的排骨放入清水里浸泡几分钟，把排骨里的血水浸泡出来，然后用清水清洗干净。
这一步很重要，如果排骨血水没有清洗干净，那么排骨汤就会发黑，味道也不好喝。
锅中加水，把排骨放入焯水一遍。这里要注意，排骨焯水，一定要冷水下锅，这样才能保持排骨肉质细嫩爽滑，如果开水下锅的话，排骨的肉质就会紧缩，口感就不好吃了。
加入姜片，适量的料酒去腥，开大火烧开。
水开后一分钟，把排骨捞出，放入清水里清洗干净。
切点辅料：生姜切片，葱白切段，葱叶切葱花。
第二步：接下来的步骤很重要：热锅烧油，油热后把姜片和葱段放入爆香。
姜葱爆香后把排骨放进来炒一下，姜葱的香味渗入排骨中，这也是排骨香味浓郁，汤汁奶白好喝的重要步骤。
翻炒2-3分钟就可以了，加入开水煮开，这也是一个关键点，排骨汤要鲜香好喝，一定记得加开水哦。水没过排骨即可。
水开后，把它转到砂锅（或者电压力锅），大火烧开，水开后转小火炖40分钟。
砂锅受热均匀，肉质更好吃，小火能熬出排骨中的营养。
炖排骨的时间，我们把山药洗干净，然后戴上一次性手套为山药去皮。为什么要戴一次性手套？
因为山药的粘液和皮肤接触会让人瘙痒难受。山药去皮后再用水清洗一下，然后用刀切成块。
40分钟后，打开砂锅盖子，把山药放进去，再炖10分钟。
注意，排骨炖山药，山药不能和排骨一起放进去，要在排骨出锅前10分钟放入。
出锅前调味：加入适量的食盐，少许胡椒粉，少许香油，撒上葱花，好吃好喝，营养美味的排骨炖山药就做好了。
排骨汤这样做，汤汁浓白，肉软而不烂，山药细腻又嫩滑，越喝越想喝，一点也不油腻，喜欢你也试试吧。
当然，还可以撒点枸杞， 红枣，就更营养了，补血又养颜，味道很巴适。
总结一下：
1.排骨焯水一定要冷水下锅，不能开水下锅，开水下锅肉质就会变柴不好吃了。排骨炒一下，味道会更香。
2.炖排骨一定要加开水，不能加冷水，这是排骨汤汁浓白鲜美的关键步骤，山药要在排骨出锅前10分钟放入，这样山药才会细腻又嫩滑，炖排骨的过程一定要用小火慢炖，这样才会炖出排骨的营养和香味来。
炖排骨的经验和技巧，你学会了吗？学会了你也可以做出和饭店一样的味道。
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