之前做过一期爆炒鱿鱼，今天带来的是干锅鱿鱼，可见我对鱿鱼的喜爱。每次路遇烧烤摊，总是在烤鱿鱼的位置难以挪步。我一直在想我是什么时候开始喜欢上鱿鱼的，仔细想想，应该是上大学的时候。
那时候，有一条美食街，我们学生都成为“垃圾街”，名字由来应该是垃圾遍地的意思。为什么那么多垃圾，因为整条街长400多米，两边和深巷全是吃的，这边是个大学城，学校食堂你们都懂的，不像川大的厨师那么会做菜。
就在这条街上，隔几个摊就有一个鱿鱼摊，专烤鱿鱼。我现在觉得大学真的是改变人口味最佳时期，那时候什么没吃过的，不爱吃的都敢去尝试了，不敢也被室友拖着去了。包括改变了我对茄子的认识，以前一直觉得茄子是世界上最难吃的食物，软绵绵，无色无味难以下咽。
鱿鱼一斤洗净，长的剪成两段。
洋葱一小个，红辣椒2个，青辣椒3个，胡萝卜半根，土豆半个，西芹2根。
西芹去经斜切成块，土豆胡萝卜切片（不要切太薄），青红辣椒斜切成块。
PS：配菜可以根据自己喜好调整，西芹建议不要换，不喜欢吃就当配料少放一点，香味很浓郁。
大蒜一个，生姜小半个，红油豆瓣酱1大勺，老干妈豆豉一勺，生抽2勺，料酒3勺。
烧半锅水，看到水里冒气泡后，倒入一勺料酒和几滴白醋，再倒入鱿鱼焯水，一般鱿鱼下锅15秒即可捞出沥干。
洋葱事先切片，装盘底。
开小火锅内倒入6勺油，油热8分数后倒入沥干的鱿鱼，开中火，炸出香味，这步非常关键，鱿鱼的香味就是这时候出来的。鱿鱼表面略带金黄即可捞出备用。
就着锅内热油，放入生姜大蒜爆香。
再放入红油豆瓣酱超出红油
放入鱿鱼翻炒几下，倒入2勺料酒继续翻炒几下
开中火，依次放入芹菜，土豆，胡萝卜和青红椒继续翻炒。
炒至青红椒断生，开小火，依次放入豆豉，适量盐，2勺生抽，略微翻炒入味，再放入一汤匙白糖提鲜即可盛入装好洋葱的锅内，点上小火，开吃了，尽量先吃蔬菜，蔬菜容易入味，时间久了会变咸。
小提示：1、土豆和胡萝卜不要切太薄了，可以对半切开后再切片，略微厚一点。
2、鱿鱼焯水的时候倒点料酒和白醋去腥。
3、炸鱿鱼这一过程不能省，配菜可以根据自己喜好调整。
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