奶奶做了一辈子馅饼,馅料丰富,口感暄软,好吃的关键就在这几点

面食在北方人家的餐桌上十分常见,看似简单普通的面粉可以做出花样繁多的面食品种,比如说馒头、包子、饺子、还有各种饼子。饼子的做法相对来说比较多,烙饼、发面饼、烧饼、糖饼、馅饼等等,你最喜欢哪一种饼呢?

做馅饼怎样和面更好吃(馅饼想要暄软好吃不发硬)(1)

记得小时候家里条件不好,家里很少能吃上几次肉,所以奶奶经常会给我们做馅饼吃,在记忆中,馅饼的解馋程度并不次于肉。也可能是奶奶做的馅饼方法独特,吃起来格外的香。

做馅饼怎样和面更好吃(馅饼想要暄软好吃不发硬)(2)

馅饼在普通老百姓家庭中也是比较常见的一种面食,口感暄软、馅料丰富,不由得就能让人多吃几个,平时作为早餐或者晚餐来吃都是非常不错的选择。今天小编就为大家分享“家常素馅饼”的做法,掌握好和面、调馅和烙制三个要点,包你做出美味可口的馅饼。

做馅饼怎样和面更好吃(馅饼想要暄软好吃不发硬)(3)

---【家常素馅饼】---

准备食材:

饼皮:面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5克、温水320克左右。

馅料:韭菜200克、胡萝卜一根、鸡蛋四颗、粉丝一小把、盐适量、花椒粉适量、香油适量。

做法步骤:

1、首先和面、把500克面粉、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中搅拌均匀,然后少量多次地加入320克左右的温水,一边加水一边搅拌,用筷子全部搅拌成面絮后下手揉成柔软的面团,放在温暖处醒面30分钟左右。刚搅好的面团可能会比较沾手,可以静置几分钟后再和面。

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2、把粉丝提前用凉水泡发,泡发后切成小段备用。

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3、把韭菜择洗干净后控干水分,切成小段后放在盆中,加入适量香油搅拌均匀,这样可以防止韭菜出水。

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4、把胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝,然后切成小段备用。

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5、把鸡蛋四颗打入碗中,加入少许食用盐搅散,锅里坐油,油热后下入鸡蛋液,把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。

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6、锅里再加入少许食用油,油热后下入胡萝卜丝翻炒1分钟,炒至胡萝卜出色后盛出晾凉备用。

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7、把处理好的韭菜、鸡蛋、胡萝卜、粉丝全部放在盆中,加入适量盐、花椒粉、香油搅拌均匀,馅料就做好了。

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8、面团醒发半小时左右后取出,放在案板上揉面,然后分成50克一个的小剂子。

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9、把分好的小剂子按扁,用擀面杖擀成薄片后把馅料放在饼皮中,像包包子一样包起来,把口收紧。

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10、把包好的包子放在案板上,收口朝下,轻轻地擀开,擀成厚度1厘米左右的薄饼。

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11、电饼铛预热,在底部刷一层食用油,油热后把做好的饼胚放入电饼铛中,中火烙制1分钟,1分钟后翻面继续烙另一面,烙至两面金黄后即可盛出。

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这样做的馅饼皮薄馅大、口感暄软,喜欢的朋友一定要试试哦!

小贴士:

1、和面一定要软,面和水的比例在1:0.6-0.65之间。

2、包韭菜馅的时候提前把韭菜用油拌一下,可以防止韭菜出水。

3、烙饼的时候要保持中火,一面一分钟即可。

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