最近，很多网友私信说：冬天北方农村人吃什么蔬菜？“三农大事记”小编为大家揭秘一下冬季北方农村人不用买菜也可以过冬。直到今天，虽然有了反季节蔬菜，但许多北方农村，依然保留着老传统，过祖祖辈辈习惯了的生活方式（大部分蔬菜需要在入冬前储备或制作）。
小编是地地道道的农村人，带着儿时的回忆整理了一下为什么冬季北方农村人不用买菜照样过冬：
一、窖储白菜
北方农村，白菜是正经主菜，百搭。立冬至小雪之间，是北方农村人储藏季。一户农家，少说也得储藏百八十棵大白菜。
储藏白菜，北方不同的农村，习惯也不同。有些是在自家菜园里，挖大菜窖子，室外储藏。有些是在室内有地下菜窖，用来堆放各种菜品，拿取方便。
儿时农村，没有反季节蔬菜，基本是一个冬天，天天大白菜和萝卜了。有南方朋友不理解，说你们顿顿吃白菜，不会营养缺乏，或者腻吗？
那是您不了解北方经霜后大白菜的好处：白菜中含的各种微量元素和维生素，都非常高，就说钙吧，白菜汁中钙含量居然跟牛奶不相上下，据专家说，白菜还能清热解毒，抑制癌细胞形成。最主要的是，白菜怎么做都好吃。在北方农村，我们吃一冬，只白菜一样，就能吃出二十多个花样来，信不？
二、窖藏萝卜
就是这种也经了霜的大萝卜，被称为北方冬天的小人参，驱寒食补，都杠杠滴。萝卜的储存方式，跟大白菜相似，也是挖菜窖，或者是藏家里的地窖里。
小时候爷爷年年挖菜窖，白菜窖是长方形的，很大，萝卜窖是正方形，稍小。一般根据窖的菜数量，来决定长度宽度和深度。窖藏和萝卜的时候，要头朝下，根朝上，一个个挨着挤紧。窖完一层，撒上干松的土，继续摆放一层。窖两层的时候居多，若有胡萝卜，也窖在萝卜窖的一个角上。
菜窖里的菜，窖下后先不吃。一般要等着开始下大雪，放在外面的一些蔬菜吃完了，才开始动。
三、大葱储备
一冬不储存两捆大葱，简直都不好意思说自己是山东人。其它调味菜还则罢了，大葱是冬天必不可少的。听听山东农村人平时的调侃吧：“韭菜爆锅——混葱”。
大葱是山东人炒菜爆锅必有的，而且深秋收的大葱，葱白很甜，蘸酱吃也能吃个馒头，很下饭的。
四、腌咸菜
北方农村的农家院，咸菜缸是最标志性的场景了。每到秋冬季，就是新旧咸菜接替时。旧咸菜，或者捞出来切片擦丝晒成“红咸菜”，或者等新的萝卜、芥菜疙瘩等腌进去后，旧咸菜放到咸菜缸最上面。
咸菜必须腌透才好吃，现在专家们都说咸菜致癌，可北方农村人，顿顿饭离不了咸菜，咸菜才是饭桌上少不了的角色。让人尴尬的是，北方农村长寿老人也不少。
五、腌酸菜
北方农村，尤其是东北人腌制的酸菜，那才叫一绝。一个冬天，北方家庭主妇，只有再准备了满满一大缸酸菜后，心里才算踏实。
六、憋辣菜
这就是北方的芥菜疙瘩。可以腌咸菜，还可以憋辣菜。憋辣菜具体操作步骤，我不是太明白，只是儿时看母亲年年都做。芥菜疙瘩切丝，胡萝卜切丝，也是弄一大泥盆，不知怎么密封憋一段时间，然后每次挑处一小碗，加上醋、香油等一拌，脆生生的，有一种说不出的辣味儿。在初冬时节，咸菜新旧交替时，吃这个比较多。
七、晒干菜
北方农村，好像没啥东西不能晒干菜的。萝卜缨子，葫芦肉，茄子干，豆角，扁豆，黄花菜，萝卜条、萝卜丝……平时吃不了的蔬菜，都想办法晒成了干菜，留着为冬季储备了。
到了冬季，这些菜用水一泡，就可以烧出美味了。而且因经过晒制，反而有了鲜菜所没有的另一种风味。
七、做各种酱
在城市，什么酱都去超市买。可在农村，啥酱都是自己动手做。
农家每年必做的酱，有以下几种：面酱（小麦、黄豆等做的），辣椒酱，韭菜花酱，芝麻酱，豆腐渣酱，还有虾酱、鱼酱等等。
这些酱料，都是漫漫冬日里的调味品，混搭在大白菜、萝卜、咸菜中间，也是另一种调剂。
九、各种经霜后的瓜菜
长老了的南瓜、方瓜（长条南瓜）等，经历霜打后，表皮坚硬，最耐储藏。摘回家，随便屋里找个角落一放，三两个月都没啥问题。
这些瓜菜，北方农村喜欢熬饭、蒸熟直接吃、蒸熟混进面粉里蒸馒头，各种吃法。有巧手媳妇，还会做南瓜盅等上档次的菜。
十、做粉条
这些年自己手工做的少了，但一冬天，准备几十斤地瓜粉，再准备一些绿豆粉丝，还是必须的。大家都知道的北方菜“猪肉炖粉条”，是农家饭桌上的家常菜。
十一、腌制各种咸蛋
咸鸭蛋、咸鸡蛋、咸鹅蛋，家有这么几小坛咸蛋，来个人来个客，就是一道上档次的菜。自家养的土鸡鸭，绝对稀罕。
十二、豆制品
一大捆的腐竹，也是在北方农村人的采购计划里。除了这些干腐竹，豆腐皮，北方农村腊月家家还要做豆腐，一包豆腐，鲜着炖菜吃、炒着吃，晒咸豆腐干，直接冻成冻豆腐，炸豆腐丸子，做小豆腐，也有许多种吃法。
十三、各种的耐储备海产品
咸鱼干、干海带、海米、扇贝丁、海虹肉、虾皮，一次性炸好的带鱼、花鱼、鲅鱼……做个北方农村家庭主妇，也是不容易的，若是平时不做这些储备，至少三个月的寒冬，一家人的吃菜问题，都得抓瞎。
十四、五谷杂粮储备
面缸里满满的面粉、玉米面、玉米碴子、五谷杂粮、大米、面条，晒好的各种地瓜枣、柿子饼、核桃等干果，窖子里藏上几筐苹果，足够的柴禾、修理的好烧不倒烟的大灶大火炕，熬粥、做面食，包包子饺子馄饨，想吃新鲜随时在炕头上生个黄豆芽、绿豆芽，那都不算啥。
十五、灌香肠等肉食储备
农村里不像城市，尤其是冬腊月，除非赶集，猪肉等也不是天天有卖。灌它二十斤香肠，买一扇猪肉、猪头等下货，反正外面都零下呢，找个地方一挂，比冰箱都方便好用。猪蹄猪皮，打个猪皮冻，炸个花生仁，烫壶老酒……
即使没有反季节蔬菜，北方农村冬天的日子，也过得滋润着呢。
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