今天要说的美食，其他地方还真找不到，只有在西安的回民街里才有，真个回民街也只有两家才卖，到底是什么东西？那就是黑暗料理界的扛把子-卤汁凉粉
别说外地人，就是西安人吃的也不多，只有一些顶级的吃货才能发掘的美味。
打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种美食最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
在回坊的卤汁凉粉，据说卖了20几年了，每天生意爆满，每次去都要排队，尤其是在夏天，吃上一碗凉粉，去热解燥，最适合不过了。
碗里加上卤蛋，变蛋，先把馍掰成小块给师傅，再敷上两层好吃的凉粉，浇上卤汁，在依次浇上，芥末蒜泥香醋麻酱，最后是灵魂之笔油泼辣子，卤汁凉粉就做好了。
吃的时候不能搅和，要顺着吃。这样每一口都能吃到不同的味道，馍非常的入味，凉粉也特别的爽滑，
变蛋也更好吃啦，芥末、蒜泥、凉粉、油泼辣子都在你的嘴里发酵，这滋味非常的奇妙。
没吃过的来尝尝也不错哦。
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