#打卡挑战局#
清蒸梭子蟹时,是开水蒸还是冷水蒸?记好这几招,肉质鲜嫩不掉腿!
秋风起,蟹儿肥,又到了吃螃蟹的季节。如果说夏天是“小龙虾的味道”,那么秋天就是“螃蟹的味道”。螃蟹的种类有很多,其中有一种因为价格便宜,肉质鲜嫩,而深受人们的喜爱,这就是梭子蟹。梭子蟹,有的地方也叫作“白蟹”,它的甲壳长得像梭子,因此而得名。梭子蟹肉质鲜美无比,营养丰富,具有清热解毒,养筋活血的作用。
梭子蟹的做法有很多,可以爆炒,可以煮汤,我们日常生活中最常见也是最简单的做法应该就是清蒸了。不过清蒸做法看似简单,但是如果做得不好,梭子蟹肉质柴松,而且还会出现流黄掉腿的现象。今天就和大家分享一下我们家蒸梭子蟹的方法,蒸梭子蟹时,用开水蒸还是冷水蒸?记好这几招,肉质鲜嫩不掉腿。
准备食材
梭子蟹,生姜,生抽,香醋,盐
制作步骤
1,将梭子蟹用刷子刷洗干净,先放入冰箱冷冻半个小时左右。冷冻的目的一是为了保鲜,二是为了让螃蟹失去活力,蒸的时候不会掉腿。
2,蒸螃蟹的时候,先将蟹脚上的皮筋剪掉。锅里放入适量的水,在水里放入几片生姜,这样蒸的时候生姜味,可以起到去腥的作用。
3,锅里放入蒸屉中,水开之后,把螃蟹倒置在盘子里,然后放在蒸屉里,大火蒸8—10分钟,这样蒸出来的螃蟹不会流黄。
4,梭子蟹利用蒸螃蟹的时候,我们可以用姜末,生抽,香醋,盐调成一碗料汁。螃蟹蒸好之后,立刻关火取出来,这样螃蟹就可以上桌食用了。
小贴士
清蒸梭子蟹做法简单,但是还是有技巧的,大家做好以下几招,蟹肉鲜嫩,而且还不掉腿。
1,蒸梭子蟹的时候不能活蟹上锅,可以用筷子插入壳内,让蟹失去活性。如果螃蟹不急着吃,可以先放冰箱冷冻半个小时,即可以保鲜,还可以让螃蟹失去活力。
2,关于螃蟹是冷水上锅蒸,还是开水上锅蒸,不能一概而论,这要分公母的。公蟹可以直接上锅蒸,而母蟹和二母蟹是要开水上锅蒸的,这样蟹黄可以迅速凝固而不流失。
3,蟹蒸好之后,不能焖,需要立刻取出来,否则肉质就会发柴而且比较松散。
“今天的文章就分享到这,感谢阅读!我是一姐,何以解忧,唯有美食!若您对我的文章感兴趣,别忘了点赞、关注、分享哦!也欢迎在文章下面留言评论,明天见!”
,