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清蒸梭子蟹时，是开水蒸还是冷水蒸？记好这几招，肉质鲜嫩不掉腿！
秋风起，蟹儿肥，又到了吃螃蟹的季节。如果说夏天是“小龙虾的味道”，那么秋天就是“螃蟹的味道”。螃蟹的种类有很多，其中有一种因为价格便宜，肉质鲜嫩，而深受人们的喜爱，这就是梭子蟹。梭子蟹，有的地方也叫作“白蟹”，它的甲壳长得像梭子，因此而得名。梭子蟹肉质鲜美无比，营养丰富，具有清热解毒，养筋活血的作用。
梭子蟹的做法有很多，可以爆炒，可以煮汤，我们日常生活中最常见也是最简单的做法应该就是清蒸了。不过清蒸做法看似简单，但是如果做得不好，梭子蟹肉质柴松，而且还会出现流黄掉腿的现象。今天就和大家分享一下我们家蒸梭子蟹的方法，蒸梭子蟹时，用开水蒸还是冷水蒸？记好这几招，肉质鲜嫩不掉腿。
准备食材
梭子蟹，生姜，生抽，香醋，盐
制作步骤
1，将梭子蟹用刷子刷洗干净，先放入冰箱冷冻半个小时左右。冷冻的目的一是为了保鲜，二是为了让螃蟹失去活力，蒸的时候不会掉腿。
2，蒸螃蟹的时候，先将蟹脚上的皮筋剪掉。锅里放入适量的水，在水里放入几片生姜，这样蒸的时候生姜味，可以起到去腥的作用。
3，锅里放入蒸屉中，水开之后，把螃蟹倒置在盘子里，然后放在蒸屉里，大火蒸8—10分钟，这样蒸出来的螃蟹不会流黄。
4，梭子蟹利用蒸螃蟹的时候，我们可以用姜末，生抽，香醋，盐调成一碗料汁。螃蟹蒸好之后，立刻关火取出来，这样螃蟹就可以上桌食用了。
小贴士
清蒸梭子蟹做法简单，但是还是有技巧的，大家做好以下几招，蟹肉鲜嫩，而且还不掉腿。
1，蒸梭子蟹的时候不能活蟹上锅，可以用筷子插入壳内，让蟹失去活性。如果螃蟹不急着吃，可以先放冰箱冷冻半个小时，即可以保鲜，还可以让螃蟹失去活力。
2，关于螃蟹是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，不能一概而论，这要分公母的。公蟹可以直接上锅蒸，而母蟹和二母蟹是要开水上锅蒸的，这样蟹黄可以迅速凝固而不流失。
3，蟹蒸好之后，不能焖，需要立刻取出来，否则肉质就会发柴而且比较松散。
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