饺子是风靡世界的中国传统美食,在我们民间无论是大小喜庆节日,还是节气,都要吃一顿饺子来犒劳一下自己。

饺子馅怎么调最好吃不要鸡蛋(无论调啥饺子馅)(1)

同时饺子家家都会做,无论是荤馅,素馅还是荤素搭配,每家都有自己的拿手调馅方法,今天我也来分享我家的调馅技巧,希望能给你做的饺子来一个“锦上添花”,让你的饺子更饱满油润,更美味。

饺子馅怎么调最好吃不要鸡蛋(无论调啥饺子馅)(2)

我们先从饺子馅什么料能加,什么料不能加开始!

调饺子馅忌加1料

你知道吗,无论是饺子店还是包子店,在调肉馅的时候很少会用到料酒的,因为它们的馅料都是提前调制的,量也比较大,且会放置一段时间,料酒加入后时间久了就容易引发馅料的发酵,易产生异味和酸味。

饺子馅怎么调最好吃不要鸡蛋(无论调啥饺子馅)(3)

而我们在家,无论是素馅还是肉馅也都别用料酒,因为料酒的去腥原理是酒精溶解腥味物质,再通过受热挥发带走腥味,而饺子是密封的,酒精挥发的不彻底就残留其中,会带来“料酒味”,影响味道。

调饺子馅必加3料

①:鸡蛋

鸡蛋中含有味精中的同种成分“谷氨酸钠”,很多菜肴加入鸡蛋后味道就提高一个层次,同样的无论素馅饺子还是荤馅饺子都可以加入鸡蛋来提味,区别就是素馅要加入熟鸡蛋,荤馅加入“生鸡蛋”,且荤馅中加入鸡蛋也可以让肉馅更弹更嫩。

饺子馅怎么调最好吃不要鸡蛋(无论调啥饺子馅)(4)

②:料油

无论素馅还是肉馅都可以加入“料油”,料油就是用热油炸葱姜,花椒等香料得到的油脂,加入馅料中有助于提香增味,让馅料更油润饱满。

饺子馅怎么调最好吃不要鸡蛋(无论调啥饺子馅)(5)

③:葱姜花椒水

葱姜花椒水多用在荤馅或者荤素搭配的馅料中,有去腥增香代替料酒的作用,又可以让馅料饱含水分,使煮熟的饺子更鲜嫩多汁。

饺子馅怎么调最好吃不要鸡蛋(无论调啥饺子馅)(6)

葱姜花椒水的制作也很简单,只需把姜丝,葱丝和干花椒放入开水中浸泡15分钟,再揉搓揉搓即可,一般使用比例为一斤肉馅4两葱姜水即可。

下面以荠菜猪肉饺子馅的调制方法来为大家演示以上技巧的使用

【食材】

猪后腿肉,荠菜,葱姜水,料油,生抽,食盐,老抽,胡椒粉,蚝油,香油

【步骤】

—①—

准备猪后腿肉去皮后绞成肉馅,同样的也可以手工剁馅,口感更好!先在肉馅中加入葱姜末适量,食盐,胡椒粉,鸡蛋一个抓拌均匀。在食盐的作用下肉馅变得更粘,吸水性也更强。

饺子馅怎么调最好吃不要鸡蛋(无论调啥饺子馅)(7)

—②—

按照比例分3次加入葱姜水,每加入一次就顺时针搅拌至水分被吸收,也可以适当地摔打一下肉馅,这样肉馅的“劲头”更足,吃起来更嫩!

饺子馅怎么调最好吃不要鸡蛋(无论调啥饺子馅)(8)

—③—

荠菜一把清洗干净后下入开水锅中焯烫1分钟后捞出,放入凉水中冷却后再挤干水分,再将荠菜切碎放入肉馅中,淋入适量的料油顺时针拌匀即可,如此就可以用来包饺子了。

饺子馅怎么调最好吃不要鸡蛋(无论调啥饺子馅)(9)

注解:如果想要饺子汁水比较丰富的,可以适当地多加一些葱姜花椒水,如此调制好的肉馅会很稀,会很难操作,但是不用怕,准备包饺子前,把饺子馅放入冰箱中冷冻一段时间,这样饺子馅就会变的“凝固”,此时再用来包饺子或者包子就很方便了。

我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客!喜欢今天内容的可以关注我,并点赞和转发此文,明天还有更精彩的内容等着你,感谢阅读,明天见!

,