猪身上全是宝,取自它身上的食材,可以做成各种美味佳肴。猪皮就是其中之一,因为它含有丰富的胶原蛋白,所以不管用于减肥还是滋补身体,都有很高的营养价值。猪皮可以炒着吃,炸着吃,凉拌着吃,味道相当不错。
猪皮制作最简单的,应该就是做成凉拌菜了吧,将猪皮上的油脂尽量的刮干净。剩下的就是非常纯粹的猪皮啦,放水中煮一煮,然后切长长条状,和上喜欢的调料就是一盘凉菜啦。不过今天要说的可不是凉拌猪皮,而是美味的猪皮。
步骤一:先把猪皮煮熟,然后剔干净猪皮上的肥肉,夹干净猪毛,用剪刀把煮熟的猪皮剪成小块,趁着好天气,把猪皮晒干、晒透,直到猪皮晒到硬邦邦的才算是晒好了。
步骤二:冷锅中加入少量冷的花生油,煤气炉打开后关至最小火,马上倒入晒好的猪皮,用锅铲轻轻翻炒,随着油温的逐步上升,猪皮开始变软。
步骤三:炒了一会,猪皮开始起泡。继续再炒一会,猪皮开始膨胀起来。当大部分猪皮都膨胀、起泡变大以后,检查一下有没有个别猪皮没有完全膨胀起来。如果有的话,将其铲至油中,猪皮受热就会迅速膨胀。
步骤四:因为火很小,油温合适,猪皮不会炸糊,而会全部都膨胀起来,达到一个最佳状态。
这样在家里炸猪皮,猪皮会膨胀得非常漂亮,既不会炸糊,也不会浪费太多的油。炸完猪皮的油可以用来炒菜,猪皮大小合适,想吃多少炸多少,非常简单、方便。最后制作好的猪皮,可以用来打汤,味道非常的棒呢。用作小零食也是非常可口的哦,蘸上自己喜欢的酱料,超好吃。
猪皮冻口感Q弹、晶莹剔透,搭配上蒜醋料汁,用来下酒简直再合适不过了。而且猪皮中含有大量的蛋白质,大部分都是弹性蛋白和胶原蛋白,这两种蛋白质对于皮肤是非常有好处的,经常食用可以使皮肤光滑有弹性。
准备需要的食材:猪皮1000克、大葱一段、生姜一块、料酒适量、盐适量、小苏打适量。
步骤一:锅里坐适量清水,把买回来的猪皮冻凉水下锅,大火烧开后加入适量料酒,再煮2分钟后捞出备用。
步骤二:把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油,再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。
步骤三:去除猪油的时候要趁热,因为凉了以后不好刮油,猪油要尽量去除得干净一些,因为皮冻的腥味来源很大一部分来自于残留的猪油。
步骤四:把猪皮全部处理干净以后,再烧一锅水,水开后下入猪皮,煮2分钟后捞出,趁热切成细丝。
步骤五:把猪皮全部切成细丝后放在盆中,加入两勺食用盐、两勺小苏打,用力揉搓,把猪皮上残留的油渣搓下来。
步骤六:然后搓洗完成后用清水冲洗,一共要搓洗2-3遍,直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止。
步骤七:锅里坐猪皮5倍的清水,水开后加入清洗干净的猪皮,再加入适量葱段和姜片,大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟。
步骤八:等时间到开盖,用筷子挑出葱段和姜片,加入适量食用盐搅拌均匀。把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中,待到皮冻汤汁完全冷却后,放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了。
把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出,分成长条、再切成片装盘,搭配上料汁即可食用。这样好吃的猪皮冻就可以吃啦,Q弹好吃,营养美味。
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