茄子是为数不多的紫色食物之一，很多人把它当做减肥食品，因为100 克茄子的脂肪还不到 1 克，碳水化合物也只有 5% 左右，100 克茄子的热量只有 25～30 千卡。茄子富含膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感。所以，茄子非常适合减肥人士食用。
茄子作为减肥食物，前提是烹饪的时候不能放太多的油。茄子像海绵一样的肉质，可是吸油大户，它离了油就不好吃，这不是矛盾吗！
其实茄子在烹饪的时候，完全可以抛掉大油水，烹饪的时候不过油也是一样好吃。茄子可以采用先烤熟或蒸熟的方式，然后再做烹饪调味，味道不比过油的差，重要的是没有负担的吃。
蒜蓉肉末烤茄子
（1）要准备的主要材料：长茄子3个，猪肉馅180克，尖椒1个，大蒜一头，大葱一段。茄子清洗干净待用，尖椒洗净后切小丁，蒜切粒、葱切碎。
（2）长茄子对切开，在切面上切上刀口，但是不要切断，在上面刷薄薄的一层植物油。
（3）长茄子先放进已预热到200度的烤箱中层，烤15分钟，先让茄子变软。
（4）烤茄子的时候先调一碗酱汁，一大勺蒜蓉辣酱、一大勺韩式辣酱、一大勺番茄沙司、一小勺白糖，放入碗中，用少许清水搅拌成糊状，待用。
（5）炒锅中放入适量的植物油，放入蒜粒、葱末炒出香味，放入肉馅炒至变色。
（6）放入调匀的酱料炒一会，最后放入尖椒粒炒匀即可。
（7）取出烤好的茄子，将炒好的肉馅铺在茄子上，再次将茄子放入烤箱，继续200度烤20分钟。
（8）茄子是越软和越好吃，烤好的茄子是超级软、香，少油的茄子这样做一样好吃。
小贴士：
1、茄子离不开蒜，这俩貌似最搭，所以烹饪茄子的时候，不用吝啬大蒜，多放点蒜米就是好吃。
2、茄子第一次烤的目的，是让茄子变软市区部分水分，吸入的油脂会少一些。
3、如果没有烤箱，茄子可以先蒸熟，再做后面的步骤，只要用烤箱的步骤，就换成蒸锅蒸就成，别怕茄子蒸烂糊了，茄子是越烂糊越好吃。
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