1.先将茄子的皮削掉，洗净。切成滚刀块。放入盆中，再洒一些盐，放置十分钟，将茄子中的水分去掉。
2.时间到了后，用力抓握茄子，去除水分并用清水洗掉表面多余的盐分。再洒入一些淀粉，搅拌均匀，使每块茄子表面都薄薄的裹有一些淀粉。
3.锅中多倒入一些油，烧到5成热，将茄子块放入到里面，使用小火慢炸，炸到金黄色捞出。
4.取半个西红柿，半个青椒，都切成小块。
5.葱和蒜切末。
6.锅中留少许油，葱蒜放进去爆香，再将西红柿和青椒放入煸炒，加入少量水，焖一会。
7.在锅中加入一勺白糖，两勺盐，半勺蚝油，将茄子放进去翻炒。
8.出锅前，淋入少许香醋，提鲜。
