有没有人也经常吃到一些菜品，好吃却不知道到底是什么？
相信很多喜欢吃火锅的小伙伴，吃火锅一定会点贡菜，因为它不仅口感爽脆，更有咀嚼时令人陶醉的声音。很多人爱上贡菜也是这两个原因，以至于后面每次吃火锅都会点贡菜。如果哪家没有贡菜，总感觉这顿火锅吃得不完美。
贡菜在乾隆时期曾作为贡品奉献给达官贵人，所以说贡菜是蔬菜里面的贵族，这样的说法并不夸张，由此可见贡菜有多牛掰！在今天，贡菜已经走进了寻常百姓家，加上人们大力推崇它的食用效果，因此贡菜在蔬菜市场占据不少的黄金地位。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。
贡菜营养价值丰富，且含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等多种元素，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。曾经被周zong理称之为“响菜”。
不少眼尖的小伙伴就会发现，贡菜虽然名为“贡菜”，但是样子跟我们吃的莴笋非常相似啊。既然口味那么像，那肯定是有关系的。
对，贡菜与莴笋同族，属于莴苣(Lactuca sativa)的茎用品种。莴苣自从六千多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种，世界其他地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃叶，唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎。
1、色泽不同，贡菜的色泽要比莴笋更鲜亮，质地也更爽口。
2、特点不同，莴笋是人们生活中常见菜品，分为叶用和茎用，茎用莴笋是一种圆柱形的存在，表皮有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色液体出现，这些是贡菜不具有的特点。
3、口感不同，莴笋在炒制时，入锅后很快会变软，吃在嘴里也有一种绵软的感觉，贡菜炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。
大理这片神奇的土地，无论何时造访，都从不会让人失望。环境优美气候好，有苍山有洱海。近几年日益突显的生态环境让大理的生态农产品也越来越受到大家的青睐。风花雪月的大理，多了一个让你再次走进它的理由?
1、将新鲜贡菜去掉外叶和根部，削去外皮。
2、切成细长条
3、阳光晾晒
想要吃到嘎嘣脆、无筋的脆爽感贡菜，只能靠人工制作。
每个步骤都由人工完成，一个人一天最多能削条100斤，干制后只能产出10斤左右。
相比新鲜的“苔干”，干制后的贡菜吃起来更为脆韧，久煮不绵、不碎，不会变软，而是响脆有声，口感更好。
1、贡菜干用冷水泡发30分钟左右。
2、泡发时记得换水，水中有些许灰尘属于正常现象。
3、贡菜泡发率较高，不宜过长时间泡发，否则影响口感。
（150克贡菜泡发30分钟左右大概可以泡发500-600克贡菜，一盒贡菜可以满足3-4人家庭做两次。）
4、不建议用高温水泡发，会破坏贡菜口感。
1、凉拌贡菜
脆爽的贡菜做成凉拌菜也是很棒的，既可以搭配白粥当早餐吃，也可以作为佐酒小菜，味道棒棒的。做饭也很简单，贡菜用开水浸泡吸水变软嫩之后切成小段或者小丁，拌上酱油、盐、香油、味精、辣椒油等调料就好了。
2、贡菜涮火锅
虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅，但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底，否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是贡菜不一样，耐煮，同时还可以下到辣汤底中，味道依然脆爽，而且不会太吸收辣味，这也是川渝地区火锅中经常见到贡菜的原因。
贡菜涮火锅时先将贡菜干用开水浸泡半个小时，再切成小段下到火锅里涮煮几分钟就好了。
3、贡菜主食
贡菜也可以在烹饪煮食时用到，增加了主食的脆实的口感。比如炒饭时可以加点浸泡好或者腌制好的贡菜，颜色好看，味道也很赞。
浸泡好的贡菜剁碎一些拌入馅中，包饺子、包包子，脆爽的口感保准让你多吃几个。
更多内容请关注
我的头条号：千里生活
,
