过油肉是山西十大经典名菜之一，出锅汁明芡亮，入口肉片滑嫩，随着淡淡的醋香扑面而来，光是闻着就让人垂涎欲滴，吃起来的味道更是不用多说，尤其在配上刚蒸好的大米饭，简直好吃到舔碗。
那过油肉怎么做才好吃呢？要想做出好吃的过油肉，花椒水和陈醋是关键，至于配菜需要放哪些可以根据自己的口味而定，毕竟好吃才是硬道理。
下面，我就手把手教您做这道美味的山西过油肉，仅需1块里脊和1碗配菜，在家轻松搞定，出锅肉片滑嫩，醋香四溢，只要用1分钟时间看完本文就能学会。
一、山西过油肉的做法
数量：3人份
主料：里脊肉300g
配菜：蒜苔80g、木耳10朵、大葱1小段
调料：花椒水1碗、淀粉3勺、料酒1勺、鸡蛋1个、生姜2片、大蒜2瓣、水淀粉适量、陈醋适量、盐适量、老抽半勺、香油少许
1、先将里脊肉改刀切成薄片，然后再加入1个蛋清、3勺淀粉、1勺料酒、适量盐和少许食用油，最后抓拌均匀，腌制15分钟，使肉片入味。
2、起锅烧油，等油温4成热左右调中火，下入腌制好的肉片开始炸制，炸制期间记得把肉片滑散，不要粘连在一起，等肉片变色且微微焦黄以后即可捞出。
3、锅中留少许底油，先下入1小段大葱、2片生姜以及2瓣大蒜，煸炒出香味，接着再下入木耳和蒜苔，翻炒至断生。
4、继续在锅中下入炸好的肉片，同时加入适量陈醋、半勺老抽以及1碗花椒水，将锅中食材翻炒均匀后盖上锅盖，焖3分钟。
5、打开锅盖，加入适量盐和适量水淀粉并翻炒均匀。
6、锅中食材翻炒均匀后，沿着锅边再次淋入适量陈醋，再加入少许香油即可出锅。
7、至此，这份美味的山西过油肉就做好啦，闻上去有淡淡的醋香，吃起来肉片滑嫩又多汁，拌饭能吃3碗，爱吃的朋友快动手试试吧！
二、做山西过油肉的注意事项
1、花椒水是这道菜的灵魂，一定要放。制作花椒水的方法很简单，抓一把花椒放水里煮5-10分钟即可，很方便。
2、配菜可以根据自己口味自行调整，但不宜过多，否则会夺去肉香。
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