“新年都未有芳华，二月初惊见草芽。”春天，是万物复苏的季节。万物经过一个冬天的沉静，当遇到春天第一场雨水，它们就会像雨后春笋一般涌现出来。在漫山遍野中，慢慢地开始出现人们所喜欢吃的各种美食原料，比如荠菜、马齿苋、曲曲菜、蒲公英、马兰头、鹅肠草、鸭脚板、香椿芽等等野菜，这些野菜都是可遇不可求的。
其中香椿是大家都比较了解的，营养也比较丰富，而且气味特别香，人们喜欢用香椿做成香椿酱炒饭，那叫一个好吃！
今天要说的是被称为“野山菜”的它，名字叫刺嫩芽，又叫刺老芽、虎阳刺、刺老包、刺椿芽等。它属于五加科楤木属落叶小乔木，它的样子和香椿简直太像了，相似度达到80%，不认真看的话，还真以为它就是香椿，也有很多人混淆了。刺嫩芽的茎枝上有刺，而香椿是没有刺的，这就是它们最大的区别。
刺嫩芽在我国很多地方都有，比如在华北地区、河南北部、东北地区等，特别是在东北的小兴安岭或是一些土地肥沃的灌木丛、河沟边上能够发现特别多刺嫩芽的踪迹。春天，是它刚发芽的时候，这个时候的它特别嫩，很多人喜欢用它来做炒鸡蛋呀、软炸或者焯水后直接凉拌着吃。它非常的香、嫩、甜，因此很多人在春天的时候，三天两头就到山上去找刺嫩芽，运气比较好的能够摘到一斤半斤，回家就能够品尝味道了。吃过刺嫩芽的人都有一个共识，那就是觉得刺嫩芽比香椿更好吃。
由于只有春天才能见到它的踪影，而且经过春雨的滋润后，它生长得特别快，想要找到刚发芽几天的刺嫩芽是特别难的。因此它的价格特别贵，通常一斤的售价要三十块钱左右，便宜的时候也要十多块钱一斤呢。很多人也知道，刺嫩芽是论两计的，估计特别珍贵的食材才这样称重的吧。
刺嫩芽不仅可以吃，它的根皮还有不错的药理作用，主要作用为祛风除湿、补气安神。现代研究发现，刺嫩芽含有的营养价值比较丰富，其中有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素B、维生素C以及胡萝卜素等，而它还有丰富的微量元素，比如磷、钙、锌、镁、铁、钾等等。是名副其实的高食用价值的“野山菜之王”，这也是它售价稍高的原因之一。
由于野生的刺嫩芽比较少，加上现在越来越多人知道刺嫩芽甚至喜欢吃刺嫩芽，造成刺嫩芽的需求量越来越大，因此一些人就看准了商机，开始将它人工化种植，以获取经济利益。还有人把刺嫩芽远销国外呢。而种植刺嫩芽其实也比较简单，并不需要过多地照料，但是如果一旦发生根腐病或者白绢病，发现不及时或处理不及时，就会衰败了。
早春，刺嫩芽刚冒出小芽，就会马上被人盯上，嫩嫩的小芽下面全是小刺，似乎在告诉你，你摘我的小芽，那么我必将让你付出一些伤害。所以人们通常采摘刺嫩芽的时候，会用一根长棍，然后棍子的一端绑上一块刀片，远距离地把嫩芽割下。
在野外，你是很难找到一颗茁壮成长的刺嫩芽的，因为它们想平静地长大几乎是不可能的，小芽刚冒出来，就会招来争抢。让我感叹，它都没有经历风雨，就被无情割下，做成了我们的美食。如果我们任由它们成长，到底会是一种什么样的景象？
但是这是一个“真香”定律的世界，早春遇到刺嫩芽的话，还是可以品尝一点的。做法就跟香椿一样操作就可以了，用它炒鸡蛋特别香哦。好了，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。感谢大家阅读，如果您觉得文章还不错，请点赞支持一下吧，谢谢了。
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