上一篇文章讲到春季必吃的野味，除了蕨菜，还有笋。今天就和大家讲讲家乡雷笋的做法。
雷笋炒酸菜
食材：雷笋、猪肥肉、酸菜、生姜、尖椒
做法：
第1步，雷笋剥皮，去掉底部较硬的部分，再洗净，先切成大片。
第2步，锅中烧一锅开水，将雷笋放入煮3小时。
第3步，然后捞出雷笋，放凉，再切小片。
第4步，猪肥肉洗净、切片。生姜和尖椒洗净、切碎。备用。
第5步，锅中热油，将猪肥油放入，炸出一部分油后，放入尖椒、姜末、酸菜，翻炒，待酸菜都均匀地沾满油后，再倒入雷笋，翻炒，然后再加点清水，盖住锅盖煮一会儿。
第6步，最后，加入盐、鸡精，翻炒片刻，即可出锅。
这道雷笋炒酸菜，酸菜中带尖椒的小辣和生姜的辛辣，很容易让人一尝再尝，沉浸在这绝美的酸辣味道中。雷笋在酸菜中酸的包裹下，每一片都酸脆劲道，这适度的脆，咬起来脆而不硬，也不软，也不似口香糖那般粘人，充分满足了牙齿需要的咀嚼感。夹一片和酸菜一起吃，酸酸脆脆的感觉，好吃到让人想要飞起~
这道菜下饭吃最香，每每吃饱了还要再扒拉2口雷笋和酸菜，最后感受一下那只属于它们的酸辣脆。
备注：
1.雷笋先用清水煮开，是为了去掉雷笋的涩味。
2.放入猪肥油一起煮，是因为酸菜和雷笋都是需要用很多油，煮起来才会香。和酸菜相较而言，这一道食材最不可少。
3.猪肥肉只是用于入味，不想吃肥肉的伙伴可以不吃，或者放三层肉炒也是可以的。
另外，笋不仅好吃，挖笋也同样让人兴奋有趣。
家乡每到春季，就会淅淅沥沥地下起雨来，伴随着雷声的轰动，春笋就破土而出，雷笋也因此得名。而接连几天缠绵的雨，也让雷笋节节长高，一夜不见，蹿1米高；2夜不见，大有长成“擎天柱”的趋势。
到了雨停的时候，穿上雨鞋，带着锄头和麻袋，和妈妈一起去挖笋。山间的路并不好走，有点湿滑，一不踩坚实，容易摔得屁股开花。穿梭在一片竹林中，很快，就发现好多笋都冒出来了。
它们像有趣的娃娃似的，好像在跟你玩躲迷藏，等着你发现它。有的雷笋，宛如7-8岁的孩子，挺直身躯，显眼的立在那儿，深怕你看不见它似的；有的竹笋，宛如3-4岁的小孩，含蓄地蹲在那里，只露出了个上半身，将脚悉数藏进土里；还有的笋，宛如刚出生的婴儿，小心翼翼地露了个头，好奇地打量着这个世界，只冒了个竹笋间，稍不留意，还容易踩坏它呢。
妈妈说，每年都要客意地留一些笋，让它长成竹子，等到明年才会有笋吃。所以，一般，我们会挖第二种雷笋，第一种留着长成竹子，第三种笋等它再长大些挖或着留着长成竹子。
挖笋是讲究技巧的，得看好位置，一锄头下去，将雷笋全身都挖出来。我很想要尝试，妈妈每次都说：“你那里会挖，等下挖断了。”
确实，有的笋，炸一看，露出地面的部分不多，可没想到，它埋在土里的部分那么大。而有的笋，露出地面些许，以为埋在地里应该很多，一挖开看，才那浅浅的一层，顿时感觉被它们给耍了。
抬眼看去，只见妈妈握着锄头，大力一挥，雷笋连底带土的被锄头带出，瞬间有种“识卢山真面目”的感觉。赶忙把土清除，装进麻袋里，辗转下一个目标，继而开开心心地满载而归。
以上就是关于雷笋的全部内容。
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