糖环，油角是一种油炸食品，也叫馓子。客家地区流行的馓子主要有甜和咸两种。甜和咸在造型上差不多，都是环形花瓣状，呈“8”字形，取“8”、“发”谐音，寓意兴旺发达，只是甜馓做得像乌冬面，比较粗大，颜色也较深。而咸的做得像荞麦面，相对细小，颜色较浅。
逢年过节，客家人都有全家动手和面，捏、炸糖环，油角的习惯。比起做“煎丸”，小朋友们更喜欢做糖环。可以根据喜好把馓子捏成各种形状拿去炸，关键是还炸得有模有样。又有得玩又有得吃，小朋友们当然是乐在其中了。
馓子并不是由客家人发明的。明代李时珍在《本草纲目》中就说:“寒具，即今馓子也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”可见，馓子在很早以前就已经有了，只是那时不叫“馓子”而叫“寒具”。
传说苏东坡就曾专门为馓子写过一首《寒具》:“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重?压匾佳人缠臂金。”为什么以前的人会管馓子叫“寒具”呢?因为这种食物最初是寒食节的应节食品。我们知道，清明节的前一天是寒食节，古俗规定从这一天起，每家每户三天之内只能吃冷食，不能生火做饭。
为了在寒食、清明这几天也能吃上平日里喜欢吃的面食，老百姓便发明出了“寒具”这样的小吃。馓子也不是客家地区独有的小吃。我国的许多地方，如山东济南、济宁、滕州，江苏淮安乃至宁夏回族自治区等地的“馓子”也都非常有名，而且用料、做法、口感各有千秋。
时至今日，依然每年都坚持过“寒食节”的中国人已经寥寥无几，节日既已被人淡忘，相应的过节食品最初的文化内涵自然也就无法保留。所以现在不管是在哪里，馓子基本上都已成为春节的应节食品了。
耕作人/文
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